干锅牛蛙

作者： 尚珺

川菜中的经典，牛蛙外脆里嫩，时蔬鲜辣入味，配上一大杯冰啤酒，那叫一个爽啊！

用料

• 牛蛙 2只（约两斤）
• 土豆、西芹、莴苣、莲藕 各1只（根）
• 香菜 若干
• 红辣椒（干的、新鲜的） 若干
• 花椒、香叶 若干
• 盐、糖、白胡椒、料酒、生抽 若干
• 面粉、生粉 若干
• 郫县豆瓣酱（豆豉酱） 若干
• 蒜头、生姜 若干

干锅牛蛙的做法步骤

步骤 1

牛蛙洗净、切块，用厨房纸吸干水分，加入盐、糖、白胡椒、料酒拌匀，冷藏静置15分钟；

步骤 2

所有蔬菜洗净沥干，切片切块切条待用；

步骤 3

干辣椒、鲜辣椒切段，蒜头压扁，生姜切片待用；

步骤 4

准备面粉和生粉，混合均匀，比例为1:1；

步骤 5

起油锅，油略多些，将滚好粉的牛蛙一块块放入锅内煎至全部金黄，取出放在吸油纸上，待全部煎完待用；

步骤 6

另起干净油锅，油温六七分时放入蒜头、姜片、干辣椒、花椒煸香，倒入土豆片煸炒至约七分熟，倒入藕片、莴苣、西芹块及新鲜辣椒翻炒，加入香叶，少许郫县豆瓣酱（或豆豉酱）继续翻炒；

步骤 7

待蔬菜基本熟了时倒入牛蛙块，加入少许生抽及砂糖翻炒均匀，约两分钟左右起锅盛出，加入香菜碎拌匀。

干锅牛蛙的小贴士

1.全程不盖锅盖，不加水。 2.如果喜欢牛蛙外脆里嫩，最好煎两遍，即第一次全部煎完后，油锅再次加热，再将煎过的牛蛙重新煎一遍，这样翻炒的时间可以更短一些。 3.建议土豆切片，比较容易熟，其他切块或段都可以，莲藕、西芹、莴苣易熟。 4.豆瓣酱或豆豉酱原本就比较咸，所以生抽可视情况不加或少加。 5.如果喜欢香辣，可加些炒熟的花生仁。

菜谱创建时间：2016-03-21 18:54:11