超软嫩-香橙戚风

作者： 夏闪闪-

家里正好有吃不完的橙子就做了这款香橙戚风。相对于其他方子，我这个水分多了不少，超级软嫩润。拿在手上的时候就感觉组织嫩的在颤抖，里面的橙皮屑和鲜榨橙汁散发出浓郁的柑橘香气，一口气吃掉整个也不腻。 1、可做八寸一个或者17cm中空1个+4寸平模一个 2、150度40分钟（两个模具的时间一样，4寸会略微的老一点，不影响） 3、时间到了之后用竹签插到蛋糕中拔出来看一下，如果有面糊带出可再加烤5分钟。 4、请提前将烤箱预热160度。 5、蛋糕糊的翻拌过程在保证搅拌均匀的前提下尽量快速。

用料

• 蛋黄 4个
• 细白砂糖 40G
• 橙汁（鲜榨） 113G（两个橙子的量。用滤网将渣滤掉只留汁水备用）
• 玉米油 68G
• 橙皮屑 8G（2个橙子的量）
• 香草精 几滴（没有可以不要）
• 低粉 140G
• 柠檬汁或橙汁 少量（没有可以不要）
• 蛋白 4个
• 细白砂糖 60G（橙子甜可略减）

超软嫩-香橙戚风的做法步骤

步骤 1

首先准备好所有材料工具，将两个中等大小的橙子去蜡（开水泡洗）取屑、榨汁。

步骤 2

蛋黄打散加入香草精白砂糖，略拌至砂糖融化，依次加入玉米油、橙汁。需等前一个充分融合后才可加入下一个。加入面粉，使用蛋抽之字形搅拌，搅拌均匀后过滤，后加入橙皮屑，略搅拌。放一边备用。图上为搅拌好的面糊状态

步骤 3

开始打蛋清，打蛋器开到高档搅打几下加柠檬汁。图上为第一次加糖时的蛋清状态

步骤 4

第二次加糖状态，本次加完糖后打蛋器挑中档

步骤 5

第三次加糖，这时蛋清有纹路但是打蛋头提不起来蛋清。加好后调高档

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步骤 6

步骤 6

打至干性发泡，小尖角。调最抵挡略转几下去掉大气泡

步骤 7

取三分之一蛋白至蛋黄糊翻拌

步骤 8

翻拌（炒菜那样，哈哈）。本次翻拌一定要翻拌均匀

步骤 9

然后将翻拌好的面糊倒入蛋白中，继续翻拌均匀。然后入模具，抹平表面，轻震气泡，放入预热160度的烤箱中下层。烤箱旋钮至150度，烤40-45分钟。插入竹签拿出来不带面糊就是好了。

步骤 10

穿插使用的步骤图。

步骤 11

出炉后从大概30厘米高度震模，后倒扣，晾凉后脱膜

步骤 12

中空模具这样倒扣。

步骤 13

材料合照

步骤 14

软嫩

菜谱创建时间：2016-03-20 22:10:16