白玉卷

作者： 人间干饭实录

早就在蛋糕店里吃过这样的蛋糕啦，糯糯的外皮加上松软的蛋糕，这样的搭配真的让人难以抗拒～这款蛋糕叫“白玉卷”╮(╯▽╰)╭简直是神仙名字嘛～ 制作过程虽然繁琐了些，但是比外面卖的好吃N倍好嘛～ 在广州见过有人推荐ole超市的白玉卷，本人吃过觉得不咋地，皮子干干的一点也没有软糯Q弹的感觉，还是自己动手吧…… 蛋糕胚用自己喜欢的配方就行，这里用的是28*28的方盘烤的蛋糕～

用料

• 蛋糕胚 1片
• 糯米皮
• 糯米粉 150克
• 玉米淀粉 38克
• 牛奶 270g
• 糖 52g
• 黄油 24g
• 奶油馅
• 淡奶油 250克
• 糖 20～25克

白玉卷的做法步骤

步骤 1

糯米皮的材料除黄油外搅拌均匀，最好过一遍筛确保没有颗粒

步骤 2

开水上锅蒸10分钟左右（根据器皿的材质和厚度调整时间，用不锈钢盘会熟的快些），挖开中心没有白色夹层就是熟了，没熟的一定要继续蒸到熟～

步骤 3

趁热加入黄油，黄油会快速融化，此时糯米皮很烫可以先用硅胶刮刀拌一下

步骤 4

待糯米皮放至温热不那么烫手时，戴上一次性手套揉糯米面团，一开始油看着有点多，不着急慢慢揉进去，最后会成为一个光滑有弹性的糯米团子～揉好之后的糯米团子用保鲜膜贴面室温放凉

步骤 5

淡奶油加糖打发放冰箱冷藏备用

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步骤 6

步骤 6

蛋糕胚对半切开，中间抹大概0.3厘米厚的淡奶油，做成奶油夹心蛋糕放冰箱冷藏20分钟后左右取出，切成宽约3厘米的蛋糕条边缘不整齐的部分不要，大概可以切出3条蛋糕

步骤 7

糯米团子称重后平均分成三份，每一份可

步骤 8

取一份糯米团子，表面拍一点糕粉（炒熟的糯米粉），用擀面杖擀成大概0.3～0.5厘米厚的薄片，长度比蛋糕条长一点，宽度12厘米左右

步骤 9

冰箱冷藏的夹心蛋糕条取出，表面均匀抹一层奶油放到擀好的糯米皮上面，再把两边的糯米皮折上来封口即可（糯米皮延展性很好，操作起来不难）

步骤 10

卷好的蛋糕收口朝下，放入冰箱冷冻层20分钟左右定型

步骤 11

冰箱拿出来之后切成大小适中的小方块就可以了～吃不完的放冰箱冷藏

白玉卷的小贴士

*蛋糕体建议使用湿润松软的戚风蛋糕，可以用平时用惯的蛋糕卷配方 *做好的蛋糕一定要冰箱冷冻定型再切 *当天做好的蛋糕口感是最好的，吃不完的保鲜盒密封放冰箱冷藏保存，第二天皮还是软的，不建议放到第三天～

菜谱创建时间：2016-03-20 21:27:48