吐司（65度汤种法）

作者： 驴妈咪

吐司看似简单但要做好其实很难，大家做成功了驴妈的肉松沙拉酱面包再来做这款吐司就不难了。这款少油低糖的吐司最适合用来抹果酱，喜欢的朋友们一起来试试吧。 做这款吐司驴妈用的是sn20542的450克吐司模。

用料

• 汤种部分:
• 水 100克
• 高筋面粉 20克
• 面团部分:
• 高筋面粉 250克
• 水 50克
• 淡奶油 20克
• 白砂糖 20克
• 盐 3克
• 酵母 4克
• 黄油 30克
• 牛奶 适量（表面装饰用）

吐司（65度汤种法）的做法步骤

步骤 1

汤种部分的水和面粉混合至均匀无颗粒

步骤 2

小火边加热边不停搅拌至凝结成面糊马上离火，继续搅拌让温度稍稍降下来些放置一边备用

步骤 3

水和淡奶油加入一小撮白糖混合均匀，微波炉加热至手温，大约35度（可以用手指浸入液体，手感温热就差不多）放入酵母轻轻搅拌一下，静置五六分钟让酵母酵化至表面浮起一层泡沫

步骤 4

面粉，盐，糖放入面包桶混合均匀加入汤种面糊，厨师机开低速档，缓缓倒入液体，等面粉抱团看不到干粉之后加入黄油，并将机器速度调至4到6档揉出手套膜

步骤 5

将面团整成光滑的圆形，放入干净的容器中

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步骤 6

步骤 6

盖上盖子密封，放至温暖处发酵至面团2倍大小

步骤 7

手指沾上干粉在面团中间戳洞，不回缩不塌陷说明面团已经发酵好

步骤 8

拿出面团用手按压排出大气泡

步骤 9

平均分成三份，搓成表面光滑

步骤 10

盖上盖子松弛10分钟

步骤 11

取一份面团，收口朝上

步骤 12

用排气擀面杖擀成牛舌状

步骤 13

边缘的气泡用手指轻轻压破

步骤 14

将面团横着轻轻的卷起来，千万不要卷得太紧

步骤 15

收口捏紧

步骤 16

面团收口朝下加盖松弛15分钟

步骤 17

取一份面团收口朝上

步骤 18

用排气擀面杖擀成牛舌状

步骤 19

边缘的气泡用手指轻轻压破

步骤 20

从一头轻轻卷起，千万不要卷太紧，两圈半左右足够了，太紧会影噢发酵噢

步骤 21

头上稍稍压薄

步骤 22

收口捏紧

步骤 23

收口朝下，方向一至排入模具

步骤 24

烤箱内加一盆开水，密封发酵1小时左右，中间水温不够可以换一下开水

步骤 25

发酵至9分满

步骤 26

预热烤箱至180度，并在表面轻轻刷上一层牛奶

步骤 27

放至烤箱中下层180度烤35分钟，中间上色满意及时加盖锡纸

步骤 28

烤箱取出，轻轻震一下模具，趁热脱模，侧放至烤架上晾凉

步骤 29

晾凉至手温，密封保存，2至3天内尽快食用

菜谱创建时间：2016-03-18 12:05:39