抹茶蛋糕卷

作者： 绿野仙踪wu

不知何地起，开始很喜欢抹茶！蛋糕卷实在是方便快手的美点... 在学习了其他作品后形成了自己的习惯,这菜谱一直记在笔记上方便自己翻阅，也许有亲喜欢，今天我把它从笔记上搬来厨房。每个人习惯、手法、用料等均会多少有所差异，所以成品也许也会略有不同，关键是找到适合自己的......

用料

• （一）蛋糕体：
• 鸡蛋（每个60-65克） 4个
• 细砂糖（蛋黄糊用） 10克
• 低筋面粉 50克
• 无味植物油 40克
• 抹茶粉 10克
• 温水 90克
• 细砂糖（蛋白霜用） 40克
• （二）奶油夹馅：
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 15克

抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄、蛋白，注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。蛋黄加细砂糖10克搅拌至糖溶化，然后加入40克植物油搅拌乳化，建议用钢丝又密、又细的蛋抽，搅拌快、乳化方便。

步骤 2

10克抹茶粉用温水90克调匀至无颗粒状，最好过筛去除颗粒。

步骤 3

抹茶糊倒入蛋黄糊调匀

步骤 4

筛入低筋面粉，用不规则手法（划Z字形）搅拌均匀，不要过度搅拌导致起筋。

步骤 5

180度预热烤箱、准备烤盘（垫油纸或高温油布）

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步骤 6

步骤 6

蛋白中加入数滴柠檬汁后，按戚风蛋糕打蛋白的方法打发蛋白，停下打蛋器，用打蛋头搅拌一下拉起打蛋器，打蛋头上蛋白如鸟嘴状即可，蛋白霜整体细腻有光泽。其中40克细砂糖分三次加入：打到蛋白泡沫鱼眼状态时加入第一个1/3，蛋白细腻出现纹路时加入第二个1/3，蛋白可拉出角时加入最后1/3

步骤 7

分三次尽快将蛋白霜翻拌入蛋黄糊，不要打圈圈（用小岛老师的搅拌方法，小至的戚风方子里都有具体说明）搅拌方法建议大家仔细上网看视频学习，因为蛋糕搅拌手法正确对于成功与否很重要。不要偷懒噢！我不在这儿说明，因为这搅拌方法很多老师用文字说明，还是有亲亲看不懂，所以建议搜视频学习----这手法是做蛋糕必须！

步骤 8

搅拌好的蛋糕糊从15cm高处倒入28*28厘米方盘（已经提前垫好油纸或高温油布），用刮刀抹平（蛋糕糊状态不会很稠，基本能震平）

步骤 9

震模使蛋糕糊震平并震出气泡，一般3下即可。烤箱中层，180度（实测），17-18分钟。建议13分钟左右烤盘换方向，便于上色均匀、蛋糕体熟均匀。出炉震模，倾斜烤盘、捏着所垫的油布或油纸轻轻抽出蛋糕体到晾网上。

步骤 10

等蛋糕体温热时倒扣蛋糕体轻轻撕脱油纸，然后蛋糕体与油纸一起卷起定型（约半小时）。做正卷的话卷时正面在外，做反卷（毛巾卷）的话反面朝外。正卷的蛋糕体正面烤老点，触摸手感结实，否则容易粘皮。

步骤 11

蛋糕卷定型过程中可以准备奶油夹馅。150克淡奶油加糖打发淡奶油至裱花状态。 轻轻打开蛋糕卷，抹上奶油，重新卷起冷藏定型即可。

抹茶蛋糕卷的小贴士

1、不同产地的抹茶粉色泽不同。国产抹茶粉的颜色比图片暗、黄。 2、抹茶粉易氧化变色，建议密封保存、尽快食用。 3、蛋白霜打到位、烤制到位的蛋糕体微回缩是正常的，但不会严重回缩。 4、切蛋糕卷时，用细锯齿刀小幅度锯切。每切一次擦干净刀，然后再切一下次，否则卷卷上会到处是奶油。 5、关于步骤图，我有时间会补上。着急的亲亲可以参考我的“可可蛋糕卷”

菜谱创建时间：2016-03-18 00:29:01