准备工作： （1）蛋白和蛋黄分离，精准称量蛋白和蛋黄量，放盘里备用 （2）低粉过筛两次备用。
低筋面粉放入盆中，加入鲜奶和色拉油用手动打蛋器搅匀。
再加入蛋黄，用手动打蛋器搅匀，这款蛋黄糊做好是蛮稠的。
开始预热烤箱，设定170度。 蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。
分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。 第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。 （ 由于这款戚风粉量大，即使蛋白霜我没有打发到硬性，做的圆模也没有塌，表现非常不错。）
第二次： 再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。 切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。
第三次： 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，继续用刮刀切拌均匀。 图示为最终翻拌好的样子。
将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约8成。 （两个4寸加高的面糊可能也就一半，所以最后只有8-9分满，中空模具大概有6成满，最终满模表现很好）
入烤箱前震出大气泡，这里特别叮嘱下，中空模具是活底的，震模的时候请两只手的大拇指按住模具中间的烟囱部分，也不要用太大力气，以免底部进入空气。 15cm中空我用170℃烤约35分钟；4寸加高用约160℃烤约30分钟。
出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。 4寸加高简直萌出一脸鲜血啊，太可爱了。
1、这款戚风就是不需要额外用后蛋法，基本也就是后蛋法的操作了。 2、多少份量前文，都写了，做中空和圆模都可以。 3、糖量不建议再减了，要不太寡淡了。、 4、入烤箱前震模和出炉震模都是必不可收的步骤，不要偷懒。 5、戚风一定要完全凉透了再脱模，心急只会越弄越糟糕。 6、做圆模，顶部一般会划十字装饰，但我个人更偏爱做中空戚风，除了裱花不方便，自己吃，中空完胜。 7、这个配方就是要称量蛋白、蛋黄的重量，不要问我几个蛋，我不知道，问你家的蛋和称。