【准备糯米】把糯米提前一天浸泡后，上蒸锅蒸半小时。准备调味料。
【炒糯米肉馅】把肉末炒出油，先加一点儿底味，再放入糯米，分两次加入鸡汤，搅拌，炒匀，让糯米吸足鸡汤和肉香，之后调味。一定要加汤和糖，味道才足，口感也润泽。糯米与肉炒至充分融合后，关火，放一旁晾凉。
【制作烫面烧麦皮】用开水和面，不用醒面，可以马上擀皮（请参考视频演示）
【包烧麦】放一勺糯米肉馅在面皮上，用手拢到一起，自由褶。在1/3高处收紧，用勺背把馅压实，并把表面抹平。（视频有详细演示）
【蒸】在蒸锅上轻抹一层油，摆入烧麦。用大火，水开后蒸8-10分钟即可。
出锅趁热吃！
1 可以加入少量香菇，但是不要多，否则香菇的味道会盖过一切。 2 一般菜谱都是加水和猪油来炒糯米肉馅，我省去了猪油，用鸡汤，出来的效果润泽晶莹，鲜美无比。 3 烧麦是蒸的，不能用饺子皮，会很硬，饺子皮只适合水煮。烫面可以最好地与糯米搭配。 4 此菜谱用料可以包大约45个烧麦。剩下的烧麦可以回锅再次加热，回软。