耶耶贝贝的希腊酸奶

作者： 耶耶贝贝

1，希腊酸奶也叫做滤乳清酸奶或脱乳清酸奶，就是酸奶过滤掉大部分乳清后剩下的部分。因为希腊酸奶不会因为搅拌而变得太稀，所以很适合用来抹面包和装饰蛋糕，代替淡奶油和芝士食用，而且因为它已经过滤掉大部分乳清，所以也不用担心没有及时食用而析出过多乳清。 2，也因为希腊酸奶不会因为搅拌而变得过稀，所以没有必要在发酵前加糖一起发酵。 制作好原味的酸奶，过滤成希腊酸奶之后，我们还可以自由的给它调味，可以吃原味的，可以加果酱蜂蜜等做成甜口味的，也可以调成咸的沙拉酱，用来拌蔬菜沙拉和夹汉堡等等。 3，制作希腊酸奶所滤出来的乳清也是很营养的，可以用来做面包或者打果汁的时候加进去，也是很好吃的。 4，我的制作希腊酸奶的做法不需要纱布和乳清过滤器，制作过程也很方便，所以大家喜欢的话就都来试试看哟。

用料

• #配方一
• 牛奶 950g
• 淡奶油 50g-100g
• 酸奶菌粉 1小包
• #配方二
• 牛奶 1L
• 酸奶菌粉 1小包

耶耶贝贝的希腊酸奶的做法步骤

步骤 1

所有会和牛奶接触的容器和工具用开水灭菌。

步骤 2

牛奶（牛奶+淡奶油）加温到40-42摄氏度，

步骤 3

一边搅拌一边加入菌粉，多搅拌几圈确保菌粉在牛奶中分布均匀。

步骤 4

分装入酸奶瓶

步骤 5

发酵至酸奶凝结（发酵场所温度为37-45摄氏度，最适宜温度是40-42摄氏度，发酵工具可以选择有酸奶功能或发酵功能的电器，或者保温性能好的容器）

步骤 6

酸奶凝结后冷藏10小时或以上

步骤 7

让瓶子平躺在一个下面留有一定空间的容器里，放在冰箱里等待乳清析出和滴下来。

步骤 8

8小时后，酸奶中的大部分乳清会滴出来，延长平躺的时间，还可以让瓶子中的希腊酸奶更干一些，可以根据个人口感决定过滤乳清的程度。

步骤 9

这样子希腊酸奶就做好了，冷藏可以保存五六天左右。每次需要食用多少的量就取多少瓶就好了。

步骤 10

希腊酸奶可以用来拌果酱，蜂蜜，糖浆等，再撒上一些格兰诺拉麦片。

步骤 11

土司切厚片，抹黄油表面烤脆，再抹希腊酸奶。

步骤 12

希腊酸奶装饰海棉蛋糕

步骤 13

同上

步骤 14

希腊酸奶调成沙拉酱，酸奶沙拉酱的基础原料：希腊酸奶、第戎芥末酱（或芝麻酱）、柠檬汁、盐、黑胡椒粉（可选）

步骤 15

同上

步骤 16

滤下来的乳清，和草莓、蜂蜜一起打汁。

耶耶贝贝的希腊酸奶的小贴士

1，加温牛奶不要加温过度，加温到40摄氏度就好了，不要超过45摄氏度，加入菌粉时如果奶温太高，会影响乳酸菌的活性。如果不小心加热过度，降温后再加菌粉，其实也是会有影响的，我试过这样做出来酸奶会比较粗糙一些，有时做好的希腊酸奶里，还会有一些搅拌不开的颗粒，特别影响外观和口感的。如果加温不够，则可能影响发酵速度，凝结度也会低一些。 2，如果你选择发酵箱或者烤箱来发酵酸奶，需要用到托盘的话，最好选择塑料或者密胺的，如果没有的话，也可以用金属烤盘，最好垫一层厚一点布，因为金属盘比较容易聚集热量，造成酸奶瓶子底部温度过高。 3，发酵时，不要太迷信工具上面设置的温度，要以发酵的空间里面的实际温度为准，如果没有温度计，合适的发酵温度下，瓶子摸起来是温热不烫手的。 4，酸奶发酵凝结之后，要及时把酸奶取出，或者降低工具的温度。如果前一天晚上开始发酵酸奶，可以根据之前的经验，设置减少一些发酵通电时间，这样就可以延长发酵时间，第二天早上可以晚一些起来收酸奶。 5，淡奶油的添加会提升一些口感，但也会增加脂肪的含量，所以淡奶油的添加也是根据个人需求来调整。一升奶里一般不需要添加超过100g的淡奶油，避免过滤乳清后酸奶口感过于厚重。 6，因为整个希腊酸奶制作过程没有过多接触其他的工具和外界环境，所以这种方法做下来的希腊酸奶比用纱布或者乳清过滤器的保质期更长一些。然后也不用但是纱布或者网的孔太大，容易把原本要保留的酸奶也滤下来。分装的酸奶食用的时候也会更方便，每次需要多少就取多少瓶就好了。

菜谱创建时间：2016-03-14 22:32:10