苏式鲜肉月饼

作者： 酌言食记

虽然叫月饼但不是只有中秋才能吃喔……听说这个在上海一年四季都有的卖，而且很是不便宜呢……还是自己动手比较好，既放心又便宜。（馅料部分有参考《曼食慢语》，不过有些地方做了改动）记录下来，方便下次再做。）

用料

• #油皮材料：
• 低筋面粉 400g
• 猪油 160g
• 糖粉 50g
• 热水 160g
• #油酥材料：
• 低筋面粉 270g
• 猪油 130g
• #馅料
• 猪肉馅（三分肥七分瘦） 500g
• 料酒 10ml
• 生抽 30ml
• 十三香 5g
• 盐 5g
• 鸡精 7g
• 香油 25ml
• 葱末 30g
• 姜末 20g
• 老抽 20ml
• 白砂糖 20g
• 蚝油 20g

苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

将油皮材料全部加入；

步骤 2

搅拌成团后，醒半个小时；

步骤 3

将馅料的所有材料全部放入一个碗中；

步骤 4

搅拌均匀待用；

步骤 5

将油酥的材料放在一起；

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步骤 6

步骤 6

揉成油酥团，醒15分钟；

步骤 7

将所有油皮材料、油酥材料、馅料都分成均等的48份；（我做的比较小，如果想做大一点也可以减少份数）

步骤 8

拿一块油皮将油酥包裹好；

步骤 9

按扁，擀成椭圆形；

步骤 10

卷成如图所示的卷；

步骤 11

将所有的面团全部擀好，盖保鲜膜松弛15分钟；

步骤 12

将松弛好的面团按扁；

步骤 13

再擀一次；（擀的时候要用力均匀，不要擀破了）

步骤 14

再卷成卷，松弛15分钟；

步骤 15

将松弛好的面团，从中间按扁；

步骤 16

像擀饺子皮一样擀成圆片；

步骤 17

将馅料放在中间；

步骤 18

将馅料包好；（一定要捏紧，不然烤的时候会漏出汤汁）

步骤 19

将月饼翻面，轻轻按扁；

步骤 20

将饼胚全部包好后，放入预热到185度的烤箱烤15分钟，翻面再烤15分钟；

步骤 21

烤至两面金黄即可出炉。

苏式鲜肉月饼的小贴士

最好选用低筋面粉，这样做出来的月饼比较酥，而且需要的松弛时间比较少。

菜谱创建时间：2016-03-14 15:53:10