记忆里的夜市排挡肉丝炒面

作者： 少年超

高中时候，晚自习放学已是十点以后。 寒冷的冬天，路上行人渐少，夜市排挡才刚刚开始营业。 稀疏的路灯旁，红色的帐篷里透出暖暖的灯光，氤氲的热气飘出来伴随着大火快炒的焦香味道。 通常都会点肉丝炒面，老板端来一碗飘着几缕青菜叶的大骨头清汤，转身就去灶台旁炒面条。 锅里烧热油，快速滑熟肉丝，青菜、绿豆芽、土豆丝几乎是同时下锅，面是提前煮好在一旁晾凉的，抓一把放进去，舀一大勺酱油放一点盐、糖、味精、胡椒粉快速翻炒几下，不出两分钟炒面就端上桌了。 面条上桌一定是浓油赤酱的，每一根都裹着酱汁，混着蔬菜吃起来竟然是劲道又爽口。 吃完再让老板添一勺热汤，走出来发现冬天的夜也变得不那么冷了。

用料

• 手工面
• 里脊肉
• 土豆
• 青菜
• 绿豆芽
• 青椒
• 蒜
• 干红辣椒
• 老抽
• 生抽
• 糖
• 盐
• 胡椒粉
• 料酒
• 水淀粉

记忆里的夜市排挡肉丝炒面的做法步骤

步骤 1

里脊肉切丝，加水淀粉、老抽、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉拌匀放一旁腌制

步骤 2

土豆切丝，淘洗几遍泡在水里

步骤 3

青菜洗净控干水

步骤 4

绿豆芽冲洗干净控干水

步骤 5

青椒切丝，蒜切片，干红辣椒切段

步骤 6

所有的东西都准备好，炒锅里烧热油滑入肉丝。另一边锅里开始烧热水准备煮面条。

步骤 7

肉丝炒变色推到一边，放入蒜片和辣椒爆香

步骤 8

土豆丝控干水分放入锅里翻炒，放老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉

步骤 9

依次放绿豆芽、青菜、青椒。上一样翻匀了再放下一样。

步骤 10

水烧开了放面条煮，煮到面条8成熟捞出。

步骤 11

面条过凉水控干。炒菜和煮面是同时进行的，菜炒好，面也就好了。

步骤 12

面条倒入炒锅里，用筷子打圈搅拌，把菜和面混合均匀关火

步骤 13

配一碗清汤，就是夜市排挡里最常见的肉丝炒面

记忆里的夜市排挡肉丝炒面的小贴士

1、炒面是浓油赤酱风味的，老抽少不了，不要怕黑乎乎的，味道好着呢 2、面条要用面条店里现压的那种，叫手工面或者小刀面的粗面，不是干挂面。 3、面条煮熟后直接倒进沥水篮里，对着凉水猛冲，面条速冷爽滑劲道不粘连。 4、炒菜锅是一直大火快炒，面条沥干冷水就倒进去翻几下就行了。两个锅一起，过程超级快的。 5、一定一定使用不粘锅，只要倒一点点油，绝对是提升厨艺的利器。不然黏糊糊的炒一大锅看着就没有食欲了。 6、外面吃的是有加味精的，我不喜欢用味精，没放。

菜谱创建时间：2016-03-12 21:43:10