杏仁粉和糖粉混合过筛备用；
2蛋白用电动打蛋器高速打发几圈成粗鱼眼泡状，加入大约1/3细砂糖，中速打发；
打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/2，继续中速打发；
打至泡沫细腻、出现纹路时，加入最后的细砂糖，继续中速打发；
检查打发状态：用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角，尖角头略弯曲；整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽——这是九分发的状态；
分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均匀，再加下一次；
混合均匀后继续搅拌面糊：从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀，切勿画圈搅拌；拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落，面糊即成。
用直径约0.5cm的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上，挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币（我的稍微大了一点儿，也没关系，尽量大小均匀即可）；有硅胶垫更方便啦。
挤好后的饼干胚放在通风吃晾干，晾干至饼干胚表面出现一层硬模，手指轻按一下，不会粘手即可；
烤箱预热190度，放入烤盘，烤大约5分钟，见饼干胚出现“裙边”，转170度，再烤15分钟即可。视自家烤箱的情况调整烤箱温度和时间，只要烤到饼干胚底部不粘就可以了。
烤好后的饼干胚冷却至室温后，用刮刀可以轻松从烤盘上取下；
加上喜欢的馅料即可。（可以是奶酪糖霜、巧克力、豆沙…………发挥你的想象~
合上！
1.杏仁粉过筛，千万别马虎，只有细腻的杏仁粉才可以做出表面光滑的马卡龙。千万不要吝惜这本力，好好的过筛，越细越好，能筛两遍的不要筛一遍。 2.制作过程中加入各种颜色的色素，就会得到五颜六色、色彩缤纷的马卡龙了。