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《小森林》酸酒酿

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作者: 小董豆豆
这个菜谱是日本电影《小森林》热播的时候写的,也是学习人家女主的制作方法而已。这是个饮料,这是个饮料,这是个饮料!喜欢您就是试试,不喜欢您就当作没看到我这写的不咋滴的菜谱。2018.07.17 电影《小森林》中,市子在闷热的夏季用米粥做的清爽的酸酒酿,我想朋友们都印象最深刻了吧!很清爽解暑的样子! 为了给朋友们写一个最靠谱,最能还原影片中本味的方子,我可是做了四次试验,才写的这个方子。为什么说影片中的本味,别的菜这里先排除不说,单说这个酸酒酿。市子在第一步加了酒曲隔夜之后品尝,说了一句,好甜!这个“好甜”就让我做了四次试验呢!达不到那个感觉就不算成功。 下面是实验记录: 暖气制作前三次 第一次,不知原理,完全自我想象的,想得到更多的液体,于是用的很稀的普通白米米汤。第二天没有任何酒味,反而很酸。失败! 第二次,用了略稠一些普通白米汤,隔天,有微微酒味,但是酸味也明显。不好!失败! 第三次,用的糯米白米各一半的略稠的粥,隔天品尝,酒味明显,倒是没有甜味,加了酵母,发酵两小时后,过滤,品尝,风味独特,米酒味道的碳酸饮料的感觉。我加了几颗冰糖,喝光光!第三次算是成功了,不过没有市子说的那句“好甜”,郁闷呢! 于是!第四次,成功的精确制作方法,告诉你!这次出现了“好甜”呢!其实没有那么甜啦,只是能尝出有明显的甜味。 最后最重要!!! 因为酵母菌是活在你最终的酒酿中的,如果你怕麻烦,就煮熟再冷藏。当然,个人还是感觉不煮熟的好喝。如果不煮熟又不能很快喝完,放在冰箱中隔几个小时就要打开放一下气!!!因为酵母菌还是活的还在生长!超赞的这个饮料! 2016.7月试验报告: 这次试验用了1.5升的砂锅制作,夏季的北京很适合做这个酸酒酿饮料,南方估计更适合,发酵更快。这次的粥超级酬,简直快成米饭了,糯米很粘,所以我泡好米之后熬粥是看着它的,不时搅拌防止糊锅底。头一晚熬好粥,降至常温,加入四克安琪甜酒曲。第二天下午四点加入很少的酵母,和两勺酸奶。晚上八点多过滤的。非常浓郁,颜色也很白,简直就是优酸乳的模样。加了酸奶当发酵引子的酸酒酿是微微粘稠的,口感顺滑细腻。记得加冰糖哦,它自身的甜度很淡的,我还是喜欢加冰糖。

用料

《小森林》酸酒酿的做法步骤

步骤 1

看到照片了么?要用普通白米和糯米熬很稠很稠的粥,很稠很稠的最佳。注意别糊锅了。把熬好的稠粥凉至体温,倒入酸奶机的容器中。 正好朋友送来一个酸奶机,我就用酸奶机制作了,容器是一升的。如果你没有酸奶机,就找一个饭盒,记得都要开水烫一下,消毒哦!

步骤 2

凉至体温后拌入酒曲4克。

步骤 3

通电保温大约36小时,我是第一天晚上做,隔天的早上就好了。

步骤 4

36小时后取出,查看一下状态,是稀稀的哦,完全没有黏稠感的。闻一闻,酒香浓郁。尝一口,哇!好甜! 哈哈,有点夸张,但是真的是明显的甜味哦。

步骤 5

加入一些干酵母,我加了大概有3克哦。

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步骤 6
步骤 6

搅拌好,盖上盖子,直接放入酸奶机,不用加热咯。如果不是酸奶机制作,那就常温放置就可以了。

步骤 7

两小时之后的样子,发酵咯!

步骤 8

看一下特写,我特意用勺子扒拉开拍的,因为发酵一直在冒着泡泡。

步骤 9

找一个容器,把过滤用的纱布放进去。记得,开水烫过晾干后的纱布哦。

步骤 10

使用你灵巧的双手来过滤你的酸酒酿吧!

步骤 11

我的一升容量的酸奶机制作的,过滤出了大约750毫升酸酒酿。

步骤 12

赞👍!罐装好,放入冰箱冷藏咯!冷藏之后味道更佳!因为没有加热杀死酵母菌,实际它还是在缓慢发酵中,等你再取出来打开时,你会感觉到有气顶出来,碳酸饮料的感觉!超棒的! 市子喝酒酿的画面突然浮现在脑海中!哈哈

菜谱创建时间:2016-03-05 21:51:36
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