先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞。
锅中放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱姜，再加入适量油炒香。
锅中倒入热水大火烧开。
放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟。
事先准备好一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放进水中降温，可以放几个冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏。
取出切件装盘即可。
1、盐和各种调料的量没办法很精确，要根据各自口味和主料鸭的大小调整。这个量我觉得适合我的口味。如果是新手掌握不好，建议就按照我方子给出的，先买两只鸭腿做来试试吧！ 2、鸭子的品质也很重要，如果能买到湖鸭肯定味道更好。像我用的冷冻鸭腿，品相上稍差些。 3、如果鸭子比较大，烹煮时间也要相应延长。 4、步骤图是后补的，用的是半边鸭。 5、根据@E路拾缘 “白卤猪肝”的方子受到启发，增加了煮好之后捞出镇凉的步骤，可以使鸭肉更加紧致。 6、浸泡的时间越长，味道就会越咸，一般浸泡过夜就差不多了，如果不马上食用也要从卤汁中取出，防止过咸。