糖尿病人专属吐司～全麦甜菊吐司

作者： 海燕的手艺

甜叶菊是外来的“侨民”，飘洋过海到中国定居的时间还很短。它的故乡在南美洲巴拉圭、巴西的原始森林小山坡杂草丛中，是多年生的草本植物。在我国温带地区，栽一次可以活好多年，夏天一到，开出一丛丛小白花，有股淡雅的香气。在它的叶子中含在丰富的甜叶菊苷，提纯了的甜叶菊苷味道很像白糖，但甜度却比白糖高300倍，而热量只有白糖的1/300。如果摘一小片叶子放在嘴里嚼一嚼，就像吃了一口清香的白糖。 　　多少年来，人们习惯用甘蔗等植物来提取白糖、红糖、葡萄糖等。这些糖有营养，热量也高，吃多了对健康有一定影响，例如小朋友吃多了容易蛀牙，大人吃多了会引起肥胖病、动脉硬化症，糖尿病患者更要严格禁止吃糖。后来人们用人工合成的方法得到了比糖甜几十倍甚至几百倍并且热量又不高的糖精，用来弥补白糖等的不足。不过，随着科学的发展。人们发现糖精对人体也有不良的影响。 　　甜叶菊的发掘和利用给人类带来了福音。试验表明，甜叶菊糖不但对人体没有任何不良影响，相反，它还有降血压、强壮身体、治糠尿病等药用价值，它不但夺得了“甜味世界”的冠军，还被称作“时髦的甜味品”。 　　除甜叶菊外，植物中还有很多带甜味的天然物质，如甘草的根和根茎有比白糖甜200～250倍的甘草酸苷，玉米芯中可提取和白糖一样甜的木糖醇……都是低热量的甜味剂，有待人们不断开发和利用。 　　甜叶菊还与沙棘等组合研制成用于减轻中药汤剂苦涩味的中药伴侣。并且不会引起血糖升高。

用料

• 全麦面包粉 100克
• 高筋面粉 200克
• 甜菊糖 4～5克
• 牛奶 170～180克
• 耐低糖酵母 4克
• 蛋液 30克
• 黄油 20克
• 盐 2克

糖尿病人专属吐司～全麦甜菊吐司的做法步骤

步骤 1

做这个吐司必须要用甜菊糖，它是蔗糖的15倍甜度，所以制作的时候少量的加4至5克就可以了！这种糖比木糖醇要好，并且好操作，因为木糖醇对酵母的要求也很高，但是这种糖就好很多！

步骤 2

耐低糖的酵母，就是红色的金燕酵母！如果没有，也可以用普通的酵母来完成！只是用耐低糖酵母发酵会更好一些！ 但是我这次也是用普通的安琪酵母做的，完成的也很好！

步骤 3

将除黄油以为的材料放入面包机中，先揉10分钟后加入黄油继续揉20分钟！（在这里我用的牛奶是冰箱里拿出来的，因为用面包机揉面面包机内胆会起热，再用温奶或是温水就会影响发酵）

步骤 4

揉好的面团，用手抻开会抻的很薄，有很好的扩展性！如果用手揉面也一定要揉到此图的样子，揉面的好坏也决定了面包的口感！

步骤 5

然后继续把面团揉好放入面包机中，进行第一次发酵！如果是室温发酵最好盖上保鲜膜发酵这样水份不容易流失！发酵1小时是原面团的2倍大小即可！

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步骤 6

步骤 6

一发结束后，将面团继续揉制光滑，进行排气，盖上保鲜膜继续醒发15分钟！

步骤 7

再将面团称重平均分成3个面团

步骤 8

将面团擀成牛舌状，一侧较薄一些，然后卷起来，薄的一面在下部！

步骤 9

依次完成后，将面团排入模具中，发入烤箱，在烤箱中放一碗水保持湿度！烤箱温度不得超过30度！（因为过高的发酵温度会影响酵母的存活！）发酵40分钟

步骤 10

发酵到模具的9分满盖上模具盖！烤箱预热180度上下火，中下层烤35分钟！如果不加盖子可以在上色后加盖锡纸！

步骤 11

烤好的吐司放烤架上，凉了以后再切！放保鲜袋保存！

糖尿病人专属吐司～全麦甜菊吐司的小贴士

由于大家用的烤箱型号和品牌不同，肯定温度都有不同程度的偏差，所以一定要按照自己烤箱的脾气操作！了解自己的烤箱才能做出好吃的面包和蛋糕！ 面团加牛奶的时候不要一次加完，面粉的吸水量不同，所以揉面的时间要注意观察，只要面团不粘手，按上去面团也不是很干就可以了！ 如果操作中有不明白的再问我！

菜谱创建时间：2016-03-04 21:13:40