小山布丁

作者： 是_煩

小山布丁~~ 经典保留配方~~ 他的这个布丁真是绝了 太对我的胃口了 一直喜欢那种很Q 很凉飕飕的布丁 但是这款布丁 完全打破了固有的观念 趁热吃 带着流质 没有那么Q 却很滑爽入口即化 ----- 图片拍摄(2011-02-18 19:03:57） 现在看来，组织还不够细腻~表面也不够平整 后来在做的时候，在搅拌方面更加轻柔

用料

• 牛奶 510g
• 淡奶油 180g
• 细砂糖 66g
• 蛋黄 60g
• 全蛋液 30g
• 香草豆荚 1/2枝
• 焦糖
• 细砂糖 100g
• 水 30ml

小山布丁的做法步骤

步骤 1

制作焦糖 在锅中放入砂糖和水 开火加热 待有不少大泡的时候改小火慢慢熬 开始冒出细小的气泡之后 需要不时的晃动锅子 前后晃动 让颜色一致 转变成理想的颜色后 焦糖的泡沫也出现粘稠度的时候 趁热倒入模具

步骤 2

牛奶+香草豆荚 煮到快沸的时候关火 盖上盖子 闷10分钟

步骤 3

加入淡奶油和细砂糖 煮到约80度 关火

步骤 4

这步也蛮重要滴 蛋黄和全蛋液先完全打散 然后将煮好的香草牛奶 趁热倒入 倒牛奶的速度需要慢点且要倒边快速搅拌这里是一个重点 不然很容易成为蛋花汤~哈~ 完全搅拌均匀

步骤 5

将做好的布丁液过滤 如果气泡的话 需要用厨房纸讲气泡吸除

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步骤 6

步骤 6

均匀的倒入杯子中

步骤 7

在烤盘中倒入约1.5厘米的热水 入烤箱150度1小时

步骤 8

嫩滑~

菜谱创建时间：2016-03-03 23:45:42