来自台湾的鸡蛋鲜奶吐司—70%中种

作者： M-AB

来自台湾的蔡佳男师傅的鸡蛋鲜奶吐司，一款极具爆发力的吐司，区区390g的面团确有5、6百克面团的雄伟身躯！吐司控们可以试试！ 谢谢Margaret姐姐给我介绍这么好的配方！谢谢姐姐的指导！

用料

• 中种面团
• 高粉 145g
• 酵母 2.5g
• 蛋 28g
• 鲜奶 56g
• 主面团
• 糖 38g
• 盐 2.5g
• 鲜奶 42g
• 高粉 63g
• 奶油（黄油） 21g

来自台湾的鸡蛋鲜奶吐司—70%中种的做法步骤

步骤 1

中种慢速搅拌成团，静置90分钟。

步骤 2

中种+主面团中所有材料（除黄油）揉至扩展阶段（面团光滑），加入黄油后揉至完全阶段。

步骤 3

分割（约130g每团），整型，盖保鲜膜松弛

步骤 4

擀卷，入模

步骤 5

二发7～8分满即可烘烤

步骤 6

上火170下火200（以自家烤箱温度为主） 时间：35～38分钟 上色及时盖锡纸

步骤 7

出炉立刻脱模，手温密封保存。

来自台湾的鸡蛋鲜奶吐司—70%中种的小贴士

夏天主面团的牛奶可先冷冻成冰块备用，控制揉面过程的面团温度。

菜谱创建时间：2016-03-03 20:38:19