半只鸡剁块，清水浸泡半小时后，凉水下锅放入3块姜片，煮5到10分钟，去血水和腥味。
莴笋去叶和皮，滚刀切块（大小和鸡块差不多）。
将八角、花椒、干辣椒、3瓣蒜（是一整头里的一小部分），剩余的姜片准备好，热锅温油下锅煸出香味（中火）。
焯过水并沥干的鸡块，下锅翻炒（火不要太大，否则容易粘锅），加入料酒继续翻炒。
待料酒会发完（大约2分钟），倒入生抽、糖、醋，继续翻炒。待变色，加入豆瓣酱、剁辣椒，继续翻炒（中火即可）。
待鸡肉紧致，加入可以没过鸡肉的热开水。大火烧开。并下入莴笋，和剩下的蒜瓣（此时可试汤调味，依据个人口味适当增减各类调味料），转中火，加锅盖闷烧。
带差不多水蒸发完，莴笋烧鸡就可以出锅了。
1. 川味版的莴笋烧鸡，重点在于豆瓣酱。现在物流发达，大超市如家乐福、沃尔玛，都能买到郫县产的豆瓣酱，味道都很不错； 2. 鸡肉翻炒的时间长，可以使口感更好，有嚼劲，也更入味更香； 3. 炖煮使用的水，尽可能是热开始，也能帮助保持肉质的鲜美。