糖花生遇上酥曲奇

作者： 企鹅吃喝指南

sansan说： 选择了烤得香喷喷的花生煮糖浆，虽然步骤有点麻烦，但能够还原一款小时候常吃的麦芽糖坚果饼干，还是很开心的呀~

用料

• ＃曲奇部分
• 低筋面粉 210g
• 无盐黄油 140g
• 砂糖 70g
• 蛋黄 28g
• 盐 3g
• 香草精 3g
• ＃花生糖浆部分
• 花生碎 150g
• 砂糖 115g
• 无盐黄油 87g
• 蜂蜜 60g
• 生奶油 21g

糖花生遇上酥曲奇的做法步骤

步骤 1

PART1：曲奇部分 在大碗中倒入无盐黄油、砂糖和盐，用电动打蛋机打发。 tips： 软化黄油应当到手指可以轻易插入的程度。 电动打蛋机要与黄油均匀接触，使得各部分都混拌均匀，直到黄油微微发白的程度，呈现具有膨胀弹性感的乳霜状。 砂糖量太多会使得气泡少不膨胀，太少气泡则容易崩坏松散，糖度调节不仅依赖于口味；最好使用颗粒细小的砂糖。

步骤 2

加入蛋黄

步骤 3

继续打发，直至充分乳化。 tips：鸡蛋最好保持常温，否则黄油会变得干硬。

步骤 4

在打发好的材料中加入香草精、低筋面粉，用手均匀搅拌成面团。

步骤 5

tips：将面团搅拌到看不见面粉颗粒之后，还需要持续搅拌，直到面团出现光泽为止。

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步骤 6

步骤 6

将面团放入冰箱冷藏一晚。 why：防止黄油融化，让黄油和面团充分融合。

步骤 7

烤制面团：取出面团，用擀面杖压成平均约1cm的厚度，放入模具。入烤箱：160°c，40分钟。

步骤 8

PART2：花生糖部分 糖浆熬制：分别在煮锅内倒入蜂蜜、白砂糖、生奶油和无盐黄油，搅拌均匀。

步骤 9

加入花生碎继续加热搅拌。

步骤 10

tips：一定要等到温度达到107°c-108°c，这时候糖浆才会凝固成糖块。

步骤 11

PART3：当糖花生遇到酥曲奇 MIX：将花生糖浆平铺在步骤1中烤好的曲奇表面。

步骤 12

再次烤制：将组装完毕的花生糖曲奇放入烤箱，170°c，10分钟。 tips：烤箱需要提前预热，这是大家都知道的，原因是低温烘烤会拉长烘焙时间，导致饼干过于干燥。在预热烤箱时，建议将预热温度设定成比实际烘焙温度高10-20°c，将面团放入烤箱后再调回实际烘烤温度。

步骤 13

切片 tips：烤完后待曲奇完全冷却，切开即可食用。

步骤 14

完成啦～

菜谱创建时间：2016-03-03 12:20:13