安茹小蛋糕

作者： 小艾力AlexLin

安茹小蛋糕，源自于法国安茹地区的传统小点。在亚洲地区，中国比较少见，确是很多日本名店的招牌小点～ 原先这个方子是奉献给我们大家所爱的妖精群里每一位小妖精，没想到大家一刷屏，好多好多亲来要方子。 至此，在此做个分享，可以学习，请勿盗用，下厨房君已经开启追查盗用通道喽～

用料

• 手指海绵蛋糕
• 蛋黄 15g
• 幼砂a 10g
• 蛋白 30g
• 幼砂b 15g
• 低粉 25g
• 覆盆子糖浆
• 水 25ml
• 幼砂 25g
• 覆盆子果茸 50g
• 利口酒 15ml
• 矿泉水 25ml
• 奶油奶酪
• 蛋白 50g
• 幼砂a 10g
• 水 18g
• 幼砂b 50g
• 奶油奶酪(室温） 100g
• 淡奶油 200g
• 覆盆子淋酱
• 水 75ml
• 砂糖 75ml
• 覆盆子果茸 100g
• 利口酒 10-15g

安茹小蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先，大家对于安茹的造型都很好奇，用到纱布的法式慕斯太少见了～解说一下，传统的做法就是用纱布滤去法式山羊奶酪的水分，所以纱布的纹理是安茹的特点吧，看见它就知道是安茹～

步骤 2

这就是安茹最初做法所用到的工具

步骤 3

安茹的主体是由意式蛋白霜、淡奶油、奶油奶酪混合而成，最初的做法混合后挤在纱布里静置冷藏一夜，自然滤去水份，是一道不含水份的小点。现在我们所买到的奶油奶酪，例如kiri，水份含量极低，我们省去滤水这个步骤，保留纱布的特质，算是身份名牌啦～

步骤 4

首年我们先做手指海绵蛋糕。将蛋黄与幼砂a混合均匀，如果不混合只是称在一起静置会结块！ 将蛋白与幼砂b打发

步骤 5

幼砂b分三次加入蛋白打发到图中状态

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步骤 6

步骤 6

挑一部分蛋白霜进蛋黄里拌匀，再倒回剩余蛋白里拌匀

步骤 7

筛入低粉拌匀装入裱花袋

步骤 8

挤出比模具小一圈的大小，入烤箱前筛两遍糖粉！筛两遍～ 参考温度170° 7-8min自己参考

步骤 9

烤好转盘晾凉

步骤 10

覆盆子糖浆制作，水加幼砂煮沸，加入果茸混合煮沸关火，隔冰水冷却，或自然冷却，加入利口酒（未冷却添加会蒸发酒精） 矿泉水根据自己喜好的酸甜度调整添加，我喜欢浓郁点的，没有加

步骤 11

手指海绵蛋糕浸入覆盆子糖浆，取出放晾网上自然晾干

步骤 12

奶油奶酪主体的制作 打发蛋白与幼砂a,水和幼砂b煮到115°，煮的时候少搅动，会返砂。煮好的糖浆倒入一边打动的蛋白霜中，注意缓慢倒入，不要倒到盆壁或者蛋头上，会迅速降温结糖块，只能倒在蛋白上

步骤 13

回室温的奶油奶酪过细筛，少量多次抽拌入意式蛋白霜中

步骤 14

淡奶油打到7-8成发，取1/3拌入上一步蛋白霜奶酪混合物，拌匀再混入余下部分

步骤 15

覆盆子果酱，忘了拍图，糖与水煮沸，取50ml糖水与果茸煮，喜欢浓些就煮久一点，煮开直接用也可以，关火完全冷却后加入利口酒，冷藏，冷藏，冷藏！重要的说三遍～

步骤 16

纱布剪大一些，好包扎，使用前用开水洗过拧干

步骤 17

挤入1/2奶油奶酪

步骤 18

没有纱布的直接挤入容器

步骤 19

居中放入手指海绵蛋糕，小心不要碰到纱布，会粘上颜色

步骤 20

放入一颗覆盆子果粒

步骤 21

填满剩下的奶油奶酪，把纱布拧起来，尽量整理的像一朵花儿～

步骤 22

冷藏一个小时，即可食用

步骤 23

也可以去纱布摆盘～ 这两天被大家拼命刷屏安茹小蛋糕，亲们评价好吃炸了，妖群管理员也说各个群讨论安茹讨论炸了，那么，我奉献出了安茹，也希望大家交作业交炸了?这样我就有动力出新菜谱啦??

安茹小蛋糕的小贴士

如果没有覆盆子利口酒，可以省略，我试过用君度代替，都会改变味道，所以没有酒，就不用，保留覆盆子天然的酸味吧～这是一款不含吉利丁凝结的法慕，入口即化，好好享受美味吧?

菜谱创建时间：2016-03-01 11:53:06