完全不塌陷的完美戚风~新手必备啊

作者： Meet_wish

一直觉得 能用简单粗暴的方式也能成功的方子 才是好方子 呵呵😊 因为我就是个简单粗暴的急性子啊 做了那么多年的烘焙 烤戚风还是偶尔会发挥失常 非常爱吃鲜奶蛋糕 又不愿意选择海绵蛋糕 虽然其实口感也很不错 于是反复调整比例 借鉴其他厨友的配比 终于找到了这款屡试不爽 完全不塌陷的戚风蛋糕方子 虽然偶尔会表皮开裂 但完全不影响我把它翻过来切片裱花 机智如我 哇卡卡 很爽的感觉 😄😄😄 大家有兴趣的话 也一起来试试吧 制作前请先看小贴士 此配方为两个6寸模具

用料

• 鸡蛋 5个约240克
• 玉米油 75克
• 牛奶 75克
• 蛋黄糊中白糖 10克
• 蛋白中白糖 50克
• 低筋面粉 100克
• 柠檬汁 几滴

完全不塌陷的完美戚风~新手必备啊的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄后加玉米油 糖 牛奶 搅拌均匀至乳化

步骤 2

蛋白中加糖加柠檬汁 打发

步骤 3

蛋黄糊中筛入低筋面粉搅拌均匀

步骤 4

蛋白打至硬性发泡 看状态

步骤 5

硬性发泡状态

展开全部

步骤 6

步骤 6

分三次加入蛋黄糊中 注意混合的手势

步骤 7

全部加入混合均匀 无大块蛋白糊 质地浓稠

步骤 8

倒入模具中 从高处摔落震出大泡

步骤 9

预热140度 烤45分钟 我喜欢嫩的 如果喜欢烤的深一点 可140度30分钟后转150度15分钟 上色更深 可视情况加盖锡纸

步骤 10

烤好后从高出摔落震出热气后倒扣至完全冷却 手工脱模

步骤 11

咔咔 直接吃也很ok👌

完全不塌陷的完美戚风~新手必备啊的小贴士

1、蛋白中添加柠檬汁是为了打发稳定 没有的话加白醋 甚至不加都可以 2、蛋白中添加糖 温柔的方式是分3次逐步添加 我每次都是直接倒进去 呵呵 看你自己的选择了 最简单的才是容易坚持的 不是嘛 3、一定不要用不沾模具 不然影响蛋糕爬高高奥 😁 4、我都是用手✋脱模 不用工具不用工具！！！ 😊 所以要等完全凉透 你会发现轻轻按压蛋糕体边缘 没那么难奥 5、最后 祝大家都成功 😃

菜谱创建时间：2016-02-29 11:04:28