先做好准备工作，鸡腿切块，香菇和青椒切片，葱切段，姜切片。
热锅升温感觉有温度后，将有鸡皮部分朝下放入锅中，将鸡皮中的油脂练出。
放葱、姜、蒜、干辣椒，炒出香味后放黄酒去腥，加老抽上色。放入香菇，加适量热水。
加适量生抽、胡椒、蚝油和糖调味，加入半个八角，大火开锅后转小火加盖焖煮15分钟让食材成熟入味。
按照自己的喜好大火收汁勾芡，出锅成盘前再加入青椒，将其断生。尝其咸淡，再决定加不加盐，最后盛出食用。