原味炸鸡翅（《现代主义烹调》超美味鸡翅系列）

作者： 巴巴Barbara

并没有单独出现在《现代主义烹调》中，而是韩式炸鸡翅的没有裹酱之前的模样， 看了《相叶学》里的日式炸鸡做法，和这个做法非常相似，特点在于用酱汁状的腌料先腌入味，再拍上干粉油炸，不同于西式炸鸡的以裹粉调味，鸡翅内部也有丰富的味道，相对而言比较适合中国人的口味，不沾酱空口吃很香也很入味。

用料

• 鸡中翅 500克（约12只）
• 植物油 适量
• #腌汁#
• 花生油 50克
• 酱油 10克
• 芝麻油 3克
• 白砂糖 1克
• 盐 3克
• 味精（可省略） 1克
• 米酒 35克
• #裹粉#
• 天妇罗粉（或低筋面粉） 20克
• 马铃薯淀粉（或玉米淀粉） 20克

原味炸鸡翅（《现代主义烹调》超美味鸡翅系列）的做法步骤

步骤 1

将腌汁材料混合均匀。

步骤 2

将鸡翅处理干净，放入调好的腌汁中混合均匀，冷藏30分钟使之入味。

步骤 3

将裹粉材料混合均匀，撒在浸泡在腌汁中的鸡翅上，搅拌至腌汁和裹粉混合均匀成糊状，让鸡翅裹上面糊。

步骤 4

在深锅中放入植物油，高度不超过锅的一半，预热至176°C左右。每次放入4、5只鸡翅，炸约5~7分钟左右。

步骤 5

将炸好的鸡翅用厨房用纸吸取多余油分，趁热食用。

原味炸鸡翅（《现代主义烹调》超美味鸡翅系列）的小贴士

这个做法也适用于炸鸡腿，炸鸡块。可以搭配自己喜欢的蘸酱食用。

菜谱创建时间：2016-02-26 21:39:54