首先分离蛋白和蛋黄，鸡蛋一定要新鲜。装蛋白的容器要大一些，方便后面搅拌面糊，而且必须要无油无水，这样才能保证蛋白霜的顺利打发。低筋面粉过筛。
电动打蛋器开低速，先大概的搅打一下蛋白，然后加入细砂糖的三分之一，不用特意的称三分之一有多少，大概就可以了，分成三次把细砂糖倒入蛋白中。开高速打发。
打发至打蛋头阻力变大，问路开始明显的时候，我们就要放慢打蛋器的速度，不要打发过头，打至图中所示蛋白霜细腻有光泽，拉出打蛋头有这样的小弯勾就可以了。如果打发到豆腐渣的状态，那么这个蛋白霜就不能再继续用了。蛋白霜打好后放至冰箱冷藏。
继续用电动打蛋器打发蛋黄，打至颜色微微变浅就可以了。
加入植物油，一定是植物油而不是融化的黄油。搅拌均匀。
加入水，搅拌均匀。
加入已经过筛的低筋面粉，先不要开电动打蛋器，手动的大致伴一下，看不到大量干粉了再打开打蛋器搅拌，不然面粉会飞。搅拌大概几十秒，面糊就会很细腻了，看不到结块。
把蛋白霜取出来，用手动蛋抽再搅打几下，这样可以让刚刚休息了一会的蛋白霜恢复状态。取一刮刀的量加入刚刚的蛋黄糊里，切伴均匀。
这时候将烤箱175度预热。把蛋白蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里。
下面是面糊的搅拌手法，刮刀从我图中的这个两点钟的位置，斜着向左下角八点钟的位置划过。
划到八点钟的位置的时候，刮刀带起面糊向上挑，再回到两点钟的方向，继续刚才的步骤。在右手搅拌面糊的同时，左手要逆时针的转动盆子，这一套动作保持一秒钟两次的速度，搅拌几十次我们就会得到一份较为浓的面糊。
用刮刀挑起面糊滴落后纹路不会马上消失，而是维持一段时间。如果滴落后很快就消失，那么面糊就消泡了。
烤盘中铺上油布，然后将面糊距离烤盘15cm的高度倒下去，用抹刀把面抹平。送入烤箱。
30分钟后取出，从三十厘米的高度摔一下烤盘，是正面朝上摔，不要倒扣着摔啊。然后倒扣在烤网上。
用手摸烤盘温热的时候，就可以用脱模刀刮一下蛋糕四周，这样倒扣，蛋糕就轻松的脱离烤盘了。然后撕去油布，将蛋糕放在油纸上。
抬起油纸的一端，向上卷起。
两只手分别放在油纸的左右两边，一边卷一边压紧蛋糕卷。最后用油纸把蛋糕卷收起来定型。
切片，密封冷餐保存。
搭配水果，坚果，就是不错的下午点心啦。
看着步骤很多的样子，但操作起来还是比较简单的。而且配方很好记，成功率也高。