鲅鱼最好是趁冻切,鱼肉不爱碎,切一厘米的厚片,化开洗净控干水,放入葱丝姜丝五香粉少许,精盐少许生抽两匙,调料一定要抹均匀,腌制三个小时以上,晚上吃的话最好上午就腌上放冰箱冷藏
腌好以后把鱼上的葱姜扒拉下来,葱姜不要扔炖鱼时可以爆锅
油锅烧热下鱼,慢火炸鱼,炸到鱼肉硬实捞出控油
锅里放少许油,先放干辣椒然后放入腌鱼下来的葱姜,爆出香味添水两小碗(可根据鱼的量多量少添水)把鱼下锅,然后放入白醋一匙白糖两匙老抽一匙,炖鱼的过程不要盖锅盖,等待鱼汤下去三分之二时放入一匙耗油,大火收汁把鱼出锅
因为怕鱼吃不了,把鱼里的配料挑出来,能放的时间长一些,晾凉了更好吃,有鱼罐头的风味