牛肉切片，放姜丝、油、淀粉、酱油拌均匀腌制。
酸笋是自家腌制的，切片备用，同时放一些蒜头和红尖椒备用。
青椒切成圈、蒜切段、蒜头拍碎
首先炒酸笋，先放一点油，油热了就把酸笋那里的蒜头和红椒都放下去炒香，然后倒入酸笋翻炒，大概炒两分钟，加盐调味，然后盛起备用。
然后烧热油把剩下的蒜头和红椒放入爆香，然后倒入腌制好的牛肉翻炒，把牛肉炒至八成熟时再把刚才炒好的酸笋加入继续翻炒，然后再加入大蒜、青椒圈继续翻炒，加盐调味。
最后用淀粉和蚝油勾兑芡汁加入，炒到芡汁翻滚即可盛起。
酸笋是广东北部的特产之一，一般市场上卖的酸笋是没有粤北风味的，最好去当地购买，这样炒出来的味道更地道！