小锅米线的灵魂。 酸腌菜就是青菜、辣椒、盐一起腌渍的,酸酸脆脆的很提味儿。 米线帽子其实就是米线的浇头,简单的理解就是肉酱。 正宗的云南米线是米做的,有点类似于“粉”。云南的米线出了云南,因为运输成本所以少有“新鲜米线”,云南妹子说这个干米线,口感还原了正宗的米线口感。用水泡发后,做法多样,可煮可炒,搭配佐料也多样。
煮米线的方法有两种:1.烧一锅开水,把米线放入煮15min,然后关火盖上锅盖焖8min。 2.将干米线放在热水里泡两个小时左右,待米线泡软,放入沸水中煮到可以用筷子夹断的状态即可。
焖米线的时候可以把提前准备好的鸡汤或者骨头汤烧开,都没有的话直接用沸水也没有任何问题。再把韭菜切段儿
把米线过冷水
把米线盛入碗里,浇上热汤/热水,放入酸腌菜、帽子和韭菜即可。