小米鲊

作者： 邂逅樱花

贵州当地特色年味菜 ～小米鲊（zhǎ)💐 其口感软糯、香甜，色泽鲜黄透亮，是一道风味独特的具有贵州年味的代表菜。 ⭐️每家都有不同的制作流程，风味、口感，咸甜也有不同之处，我做的风味是猪肉甜味的，在做的方法上是经过多次尝试后，得到现在这个方法，自认为是最好最简易的原味制作。

用料

• 黄糯小米(贵州当地) 500g
• 带皮五花肉 150g(可增减)
• 红糖 100g(可增减)
• 食盐 2g(想甜加点盐)
• 清水 150ml~200ml
• 猪油 20g~50g

小米鲊的做法步骤

步骤 1

首先把小米淘洗干净，反复用水多淘几遍，然后就是泡小米，一定要泡透，一般要泡1～2天，中间换几次清水接着泡。

步骤 2

然后上笼屉隔水蒸熟，大概20~30分钟左右，期间开盖看熟的程度。

步骤 3

这个是蒸熟后的样子，黄灿灿的已经有粘性啦。

步骤 4

选用上好带皮五花肉。

步骤 5

切成薄片待用。

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步骤 6

步骤 6

放入少许猪油，再放入五花肉入锅，把它稍煸出油来，肉片起卷的状态。

步骤 7

这时加入蒸熟的小米一同小火翻炒均匀。

步骤 8

再把红糖加入继续翻炒，同时放入适量食盐一同翻炒均匀。(小火)

步骤 9

这时颜色会在红糖加入后非常的深红油亮。然后加入清水翻拌均匀。(小火)

步骤 10

装用盆中待蒸。

步骤 11

用高压锅隔水压制25~30分钟左右。

步骤 12

出锅喽，口感软糯、香甜，色泽鲜黄透亮，美味可口。

步骤 13

来个装盘照😋😋😋。

小米鲊的小贴士

1⃣️小米质硬，必须用清水泡透，后续才好操作。 2⃣️后面加清水同蒸，也是这个道理，小米一次过，易软糯。 3⃣️现在制作方法五花八门，不过用五花肉同蒸是贵州最传统的制作方法，让小米吸收油脂，发挥互补双味，口感超级棒，贵州人的最爱…

菜谱创建时间：2016-02-22 17:57:44