牛奶、糖A用蛋抽混合均匀，最好是让糖融化。
将低粉筛入1中，继续用蛋抽搅拌至完全混合。
将完成好的2放置一边待用，烤箱预热，170度15分钟，准备打发蛋白。 蛋白的打发方法和做戚风的方法一样。 我的方法是先低速将蛋白打散，有鱼眼泡时加入三分之一糖，然后换高速搅打，注意是绕着打蛋盆最外圈贴壁旋转，打蛋器始终保持垂直向下。
打发到蛋白变白，看起来细腻时加入剩下的二分之一糖，继续高速搅打，方法同上。
打发至蛋白能提起小勾，但是很快消失时加入剩下的糖，换中速打发，直至打至湿性发泡。我一般打至湿性发泡和还会用低速在搅打一会儿，因为可能有部分蛋白没打发到位，最后的成品口感就不会太蓬松，还可能回缩塌陷。
打发好的蛋白提起打蛋器会形成弯钩，或者是直钩，都是可以的，直钩是干性发泡，可能卷的时候会开裂，但是我目前还没遇到过这种情况。我一般喜欢打至偏干性。
打完蛋白后，准备混合面粉糊，现搅打两下面粉糊，然后将三个之一蛋白倒入面粉糊里，切拌混合。 我采取的是在小至那学到的小岛搅拌法，超级方便。 混合均匀后将面糊全部倒入蛋白盆中，继续切拌。切拌均匀后倒入磨具，轻震几下，放入烤箱。我的烤箱温度是120度20分钟。
接着开始做奶酪馅。 奶酪隔热水软化。将牛奶、糖粉、奶粉混合均匀，倒入软化的奶酪糊，搅拌均匀。如果喜欢稀一点的奶酪馅，可加入多一些的牛奶。凭个人喜好。
待蛋糕冷却后抹上奶酪馅，卷起，放冰箱冷藏。
做蛋糕卷一定不要用油布垫在下面，一定用油纸用油纸用油纸，重要的事情说三遍。之前做蛋糕卷用的油布，结果反卷的时候发现反面结了一层皮，撕下来后蛋糕卷颜色不漂亮，后来又做了一次用油纸垫的，撕下来表面就各种光滑漂亮。这次没注意，又用了油纸，结果我的天使蛋糕就这样毁了，表面都不白，简直后悔死了。虽然不知道是不是油布的问题，但是还是建议用油纸垫。