布朗尼蛋糕
黄油、黑巧克力切成小块，倒入牛奶，隔水加热并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化，变成液态
在融化的巧克力液里依次加入盐、细砂糖、打散的鸡蛋、香草精，并用打蛋器搅拌均匀
高筋面粉和可可粉混合后过筛入第三步的巧克力混合物里，用打蛋器搅拌均匀，成为布朗尼面糊
把布朗尼面糊平均分成三份倒入准备好的烤盘里。把烤盘放入预热好170度的烤箱，烤12-15分钟左右，直到布朗尼面糊完全凝固，表面略微鼓起。出炉冷却后脱模备用
巧克力蛋糕坯
分离蛋清和蛋黄。
蛋黄加入10克糖用蛋抽搅拌均匀。
倒入40克玉米油搅拌融合后再加入50克水或者牛奶搅拌。
筛入低粉和特细玉米面粉。如果你没有玉米粉也可以用等量低粉代替。如果要做巧克力味的就换成10克可可粉。
蛋抽划8字型混合粉类至细腻无颗粒（旧图）
接下来我们来打发蛋白。 我知道新手肯定都害怕打发蛋白，但这真的是做好蛋糕卷的关键。 首先分离蛋白的时候，不可以有一点点蛋黄混进去，不然就会打发失败。 其次蛋白必须放到无水无油的干净容器里，一点水都不能有！ 做到这两点，你的蛋白就一定可以打发成功。 电动打蛋器先打几秒，蛋白打至粗泡的时候放入10克糖，继续高速打发。（旧图）
蛋白打发的细腻程度如图时，再加入10克糖，继续打发。（旧图）
最后加入10克糖。打至湿性发泡，状态如图。蛋糕卷的蛋白不能打得太硬，那样卷的时候就会开裂，提起打蛋器的时候形成比较大的弯钩就可以了。如果你的蛋糕最后烤出来回缩塌陷，那就代表蛋白打发不到位，下次再多打一会会。（旧图）
（旧图）先把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内，切拌混合。 不知道怎么切拌的请戳视频，切拌手法不对也会导致蛋白消泡哦。http://v.youku.com/v_show/id_XOTIwMTc1NDgw.html?from=s1.8-1-1.2
分三次把蛋白和蛋黄糊切拌均匀后的蛋糕糊就完成了，倒进模具，烤箱预热180度。
模具放进烤箱中层，180度15分钟，后6分钟把上管温度调到150度。开热风循环烤，这样是为了蛋糕卷不掉皮，如果你的烤箱没有热风循环功能也不要紧，烤完以后拿出来先晾2分钟，让蛋糕表皮散热干燥，不要立刻盖油纸翻面或倒扣，那样热气会让表皮变湿润，就会掉皮。
蛋糕烤满15分钟的时候你可以用手拍拍蛋糕，如果没有沙沙声就代表蛋糕熟了。
2、布朗尼蛋糕片烤的时候，表面受热会鼓起并有些凹凸不平，这是正常现象，不用在意，在出炉后鼓起的部分有很多都会自行平复下去，即使没有平复的，也不会影响最终效果。 3、烤的时候，要注意火候，不要烤的太久，否则布朗尼的口感会太干。 4、朗姆酒糖浆可以湿润布朗尼，使布朗尼的口感更加细腻更加润口，不过糖浆被布朗尼吸收需要一些时间，刷上糖浆后，可以稍等片刻 成功的蛋糕卷口感应该是绵密柔软的，组织细腻，非常柔软，即使对折也不会裂开。 如果你的卷总是裂开，有两个原因： 1.蛋白打发过头，不是湿性发泡而是硬性发泡了。 2.烤箱温度过高，烘烤时间过久，蛋糕变硬，那卷的时候肯定会裂。