牛肉切丝，加胡椒粉、盐、鸡精、料酒调味，两勺淀粉拌匀，腌制十分钟。
芹菜切段，红椒切和泡椒小段，姜切丝。
热锅下油爆炒牛肉至变色，铲起一旁。
余油爆香姜丝，放泡椒段、红椒段略炒，再放芹菜丝继续炒。
往锅里加少许郫县豆瓣，混入牛肉丝，大火爆炒，加少少酱油。此时试试味，按自己口味加盐或糖，超匀后关火盛碟。