巧克力戚风（17cm戚风模具）

作者： 指飞舞

小岛喜和的戚风配方

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄3个 糖20克
• 油50ml(约30克) 水50ml
• 低粉75克 可可粉5克
• 巧克力40克
• 蛋白糊：
• 蛋白3个 糖50克

巧克力戚风（17cm戚风模具）的做法步骤

步骤 1

巧克力切碎

步骤 2

粉类混合过筛两遍

步骤 3

油、糖、水混合，隔水加热后，倒入巧克力碎，搅拌至融化

步骤 4

面粉混合过筛2遍，筛入拌匀

步骤 5

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 6

巧克力蛋黄糊隔水保温

步骤 7

蛋白加醋几滴

步骤 8

分三次加入糖，打至九分发（泡沫坚挺）

步骤 9

取1／3蛋白糊加入巧克力糊中，拌匀。

步骤 10

再全部倒入蛋白糊中，搅拌均匀。

步骤 11

面糊倒入模具中

步骤 12

烤箱180℃预热，烤盘倒扣在第四层

步骤 13

烤箱温度170℃烤制35－40分钟。

步骤 14

出炉倒扣，冷透脱模

步骤 15

巧克力戚风蛋糕

步骤 16

蛋糕放入冰箱冷藏室或真空保鲜蛋糕盒

菜谱创建时间：2016-02-20 16:58:18