传统糯米糍

作者： 混丸

最传统的芝麻花生馅ˊ_>ˋ 超Q超弹的糯米 元宵节汤圆吃腻了可以改改口味吃糯米糍哈哈。 当然馅料方面你可以包水果豆沙各种口味。

用料

• 馅料:
• 熟黑芝麻 适量
• 熟花生 适量
• 细砂糖 适量
• 糯米糍：
• 三象糯米粉 250g
• 玉米淀粉 30g
• 细砂糖 20g
• 水 280-300g之间
• 玉米油 40g
• 熟糯米粉 手粉用，适量

传统糯米糍的做法步骤

步骤 1

先准备手粉，我大概炒了50g左右的糯米粉吧，小火炒8分钟左右到看到糯米粉微微发黄即可，晾凉备用。

步骤 2

现在做馅料，先稍微打碎一下熟花生，没有料理机可以放进密封袋用擀面杖打碎，分量没有具体的，你喜欢花生多就多放花生，喜欢芝麻就多放芝麻。

步骤 3

不用打太碎，有颗粒感才好吃

步骤 4

然后加入黑芝麻，我自己弄的是花生和黑芝麻的比例为2:0.5

步骤 5

再打个五秒混合一下就可以了

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步骤 6

步骤 6

按喜好添加细砂糖（建议弄甜点，毕竟跟糯米一起吃甜味会减的）

步骤 7

搅拌均匀芝麻花生馅就完成了

步骤 8

下面做糯米糍，除了玉米油把所有材料都搅拌成糊，水量方面先不要一次过加，慢慢加边观察面糊状态，质地是比糊再稀一点的状态，打蛋器提起会快速流动的那种，水我是用了不到300g的，按糯米粉的吸水性增减水。面糊调好后最后再加入玉米油搅拌均匀即可

步骤 9

面糊调好就可以直接蒸了，一直保持大火，时间按照容器不同都有差别，我这个大概蒸了18分钟，可以用筷子挑开中间看，没有液体就表示熟了

步骤 10

快速移到厨师机搅打到光滑Q弹，这一步还是挺重要的，不搅打口感会没这么Q糯，没有厨师机的朋友可以用擀面杖zhong（就是日本做年糕那种用锤子打糯米的感觉）擀面杖表面可以抹油防粘，也是zhong到光滑为止。

步骤 11

要这么光滑哈哈，看的出的Q弹。糯米晾凉就能包了，晾凉时候要盖保鲜膜防干

步骤 12

揪一坨中间弄个窝放馅料包起来，放多点吃起来爽哈哈

步骤 13

封口后揉圆滑

步骤 14

再薄薄裹一层手粉防粘

步骤 15

完成啦嘤嘤嘤

步骤 16

咬开，爆馅！糯米Q的自动弹回来了，牙印都没有了，好吃！

步骤 17

另外捏一小揪包有盐海苔的吃法也好吃的丧心病狂！还可以做红豆年糕汤水等各种年糕料理！

步骤 18

最后祝大家元宵快乐ˊ_>ˋ

传统糯米糍的小贴士

吃不完的糯米糍密封保存，可以放三天左右，如果放久了硬了可以微波炉10秒一下再吃

菜谱创建时间：2016-02-20 16:58:13