老北京腊八粥

作者： 燕嬷嬷

将这款京味儿腊八粥的老味道分享给大家。相比现在电饭煲做杂粮粥，步骤显得繁琐，但是这份传统的灶火气，却是电饭煲给不了的。其实提前按说明泡好豆子和米，整个熬煮的时间只需要大约1个半小时。需要的只是一份沉静和耐心。 泡发时间： 豆类——提前一晚上泡发 米类——提前2个小时 初次发布：2016年2月19日 步骤更新：2020年1月1日，增加了步骤图

用料

• 江米、大米、小米、黑米
• 各种豆类（豇豆、红小豆、赤小豆、黑豆、绿豆、芸豆、花豆等，你想加的豆类都可以加）
• 玉米碴子（黄玉米、粘玉米）
• 莲子、百合
• 花生
• 枣（大枣或金丝小枣）
• 蜜薯／或者红薯，最好不要用紫薯，会影响成品颜色
• 栗子
• 葡萄干
• 桂圆干
• 核桃仁
• 冰糖
• 糖桂花
• 枸杞

老北京腊八粥的做法步骤

步骤 1

准备好各种原料，根据家里人数酌情取量，但是腊八粥因为原料繁多，即使每种都取用少量，也会熬出满满一大锅，正所谓“过了腊八就是年，稀稀拉拉喝几天”。 传统的老北京腊八粥一共27味原料，具体原料我也无从考究，只是凭自己感觉和口味，凑足27味。

步骤 2

豆类按照体积大小分类，分别用水泡上，我把红小豆、豇豆和玉米碴子等泡在一起。芸豆等中大体积豆类另外放在一起泡。 因为大小豆类成熟时间不同，所以要分开泡，分开下锅。 泡制时间最好头天晚上泡，第二天早起熬

步骤 3

加一张豆子泡发对比图，左边是干豆子，右边是泡发一夜后的大小。

步骤 4

所有的米煮粥前提前泡水2小时，这样既方便成熟，也可减少煮制过程中的耗水量。 注：建议米不要像豆子一样泡一晚上，泡久了有的米就会碎，影响成品口感。

步骤 5

用家里最大的锅或者不锈钢盆，加足量的水，不用担心锅太大或者水太多，多年的经验告诉我，最后这些都会变成无畏的担忧，因为腊八粥每次都会熬出一大锅…… 先放入大颗的豆类和莲子，凉水下锅，一定要凉水。 注：水一定要一次加足，因为后期添水不仅会影响粥的香气，也会使粥的浓稠度变稀，我们口语就是粥“泻了”

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步骤 6

步骤 6

泡发的莲子去芯，也放进去。

步骤 7

将大颗豆类煮熟，不用开花，能用手捻开即可。

步骤 8

加入各种小颗的豆类和花生。

步骤 9

等到小颗豆类煮到刚刚要开花的时候，加入各种米和枣。

步骤 10

放入米的同时加入百合，蜜薯块、栗子、核桃。 蜜薯是一种比一般红薯口感更细腻，甜度更高的红薯。 买不到的话，用一般的红薯即可，家里有糖尿病患者的，也可用山药代替。 注：这个环节开始，锅边最好就不要离开人了，因为从现在开始，粥开始变粘稠，稍不留意，就会糊锅底，整个早上的努力就要付诸东流了……

步骤 11

核桃、无花果干（可选）

步骤 12

栗子

步骤 13

待米断生后加入枸杞、葡萄干、干桂圆肉。

步骤 14

米煮到开花

步骤 15

加入冰糖

步骤 16

待冰糖全部融化后，即可关火。

步骤 17

最后要加入最重要，最不可或缺的一味原料，那就是糖桂花。 糖桂花不仅可以增加粥的香气，还可增加粥的风味。

步骤 18

煮好的腊八粥不要着急喝，让粥更香浓更粘稠的秘诀就是，关火后盖盖焖上1个小时，如图焖一个小时后粥变得更粘稠了。

步骤 19

再次开火煮沸，然后关火，就可以享受美味的腊八粥啦。

步骤 20

嗜甜的朋友，可以在喝之前再拌上一勺糖桂花，风味绝佳～

步骤 21

映着阳光，这色泽太诱人了！

老北京腊八粥的小贴士

加入米后，开始锅边最好就不要离开人了，因为这时起粥会迅速变粘稠，要适时用勺子缓慢推动锅底，避免糊锅

菜谱创建时间：2016-02-19 22:57:52