【曼达小馆】居酒屋系列：天妇罗与甲州葡萄酒

作者： Amanda曼达

在炸物中算是个小清新的存在吧，咬下去有薄而酥脆的外壳，包裹在里面的食材却没有过多的油腻感～做出好吃的天妇罗不简单，但也绝对不难达到，看完节目你就知道了～

用料

• #天妇罗面糊
• 鸡蛋 1个
• 冰水 150ml
• 低筋面粉 100g
• 泡打粉 1/4小勺
• #蘸料
• 日式高汤 80ml
• 味啉 2大勺
• 酱油 2大勺
• 萝卜泥 60g
• 姜泥 1小勺
• #主料
• 红薯 适量
• 洋葱 适量
• 牛蒡 适量
• 胡萝卜 适量
• 大虾 适量
• 茄子 适量

【曼达小馆】居酒屋系列：天妇罗与甲州葡萄酒的做法步骤

步骤 1

将白萝卜与姜擦成泥

步骤 2

混合高汤，味啉，酱油调成蘸料

步骤 3

混合面粉，泡打粉，鸡蛋和冰水，调成面糊

步骤 4

将大虾去壳，留下尾巴

步骤 5

去除虾线后两面划几刀，最后将虾身抻直待用

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步骤 6

步骤 6

红薯切片

步骤 7

洋葱和胡萝卜切细丝

步骤 8

牛蒡去皮后刨成细丝，浸泡在盐水中待用

步骤 9

茄子纵向切成4份后再切成扇形待用

步骤 10

往铸铁锅内倒半锅油

步骤 11

开火加热，待油温上升后用面糊测试油温，合适的油温约为170-180°C

步骤 12

红薯片沾上面粉

步骤 13

再裹上面糊下锅油炸

步骤 14

茄子沾上面粉，再裹面糊下锅油炸

步骤 15

往蔬菜丝中加入面粉，再浇入一小勺面糊拌匀

步骤 16

用筷子夹住，下锅油炸定型

步骤 17

大虾沾上面粉，再裹上面糊下锅油炸

步骤 18

炸好的天妇罗配之前准备好的姜泥，萝卜泥和蘸料一起上桌

【曼达小馆】居酒屋系列：天妇罗与甲州葡萄酒的小贴士

1. 在调制天妇罗面糊时不要过度搅拌面糊，面糊里可以有一些面疙瘩，防止过度搅拌让面粉出筋 2. 炸制天妇罗时保持油温恒定很重要，用铸铁锅能有效保温，并且每次下锅的食材不要太多 3. 每炸完一批菜后都需要捞出散落的面糊

菜谱创建时间：2016-02-18 23:29:10