75g水与75g糖煮成糖水至刚刚沸腾关火。两个蛋黄打发颜色变浅,把糖水加进去,边加边搅拌。(用电动打蛋器搅拌后会有很多泡沫,但是也可以用)
45g淡奶油加5g柠檬汁搅拌均匀成固态,加入切块软化好的奶油奶酪中,用打蛋器稍稍打散。(不打散,小块放进料理机直接搅拌也可以)
淡奶油打发至有纹路且不怎么流动。
把奶油奶酪,蛋黄液,吉利丁液,10g朗姆酒放入料理机低速搅拌均匀。
在搅拌均匀的溶液中再放入淡奶油低速搅拌均匀。
六寸模具底部放入一片可可蛋糕片,40g咖啡液与10g朗姆酒混合均匀,刷在蛋糕片上。
把料理机内的全部液体倒入六寸模具中。(蛋糕片也可以放两片,不过最后千万不要震动,否则第二片蛋糕片会浮上来)
冷藏。最后用吹风机热风吹模具边缘脱模,在表面筛一层可可粉或奥利奥饼干粉(料理机干磨)。建议冷藏后室温放置一会再吃。
1.吉利丁片我最开始放了2.5片,感觉有点过了,所以改成了2片。然而即使是放了2.5片,在室温下多放一会也会变得很软。 2.蛋黄加糖水那一步,如果用了电动打蛋器边加边搅拌出了太多泡沫的话,拿起盆一直上下震动,泡沫就会明显变少,如果最后还是有一些泡沫也没关系,全部倒进料理机里就好。 3.只放入奶油奶酪用料理机搅拌的话无法搅拌成细腻的状态,所以要放入一部分奶油奶酪和蛋黄糖水搅拌均匀了再放入剩下的。 4.如果想切的好看,那切的时候每切一下都要把刀擦干净。 5.加入料理机的朗姆酒没有固定的量,随手倒一点就好了。刷蛋糕片的朗姆酒和咖啡液也没有固定的量,看自己口味调整就好。 6.肠胃不好的人要买好一点的鸡蛋,市场最普通的鸡蛋直接吃生的可能会坏肚子,或者选择其他不用生鸡蛋的做法。 7.蛋糕片会浮起来是因为蛋糕糊太稀了,如果感觉蛋糕糊比较稀,可以尝试先冷藏一小会再倒入模具中。