牛仔骨要买如图切法的，每块带着一大块肉。不要买切成扁平的长条每条带着好几块骨头的，那种适合烧烤或其他大火短时间的烹饪。图里的适合慢火红烧。
洋葱切成大块，姜切片。大蒜用刀拍开。
我用的是砂锅来红烧。先用中大火加油，给牛仔骨上色。
牛仔骨剪出硬壳了就取出，洋葱姜片用中火炒香。
3汤勺左右红糖，八角，桂皮，大蒜加进来炒香。
加入红酒。注意不要买太好的酒，用于烹饪只需要最基本的葡萄酒就可以了。但是不要用所谓的“烹饪红酒”。
牛仔骨泡在酒里，加点水淹过半。加入大概1汤勺老抽，4到5汤勺生抽。或者你也可以少用点生抽放盐。还要加点醋。注意所有的调味都要根据个人喜好，肉都红烧熟透了最好尝一尝汤汁具体调味再继续炖。这么厚的牛仔骨大概要红烧2－3小时炖烂。
牛肉在红烧的同时，我们做其他的部分。首先红薯削皮后切成长条。不要切太小，烤完以后会缩小所以要比想要的大小切大一些。注意尽量全部切成同样大小。
切完薯条，用清水洗几次，洗掉多于的淀粉。洗到泡着的水不混浊就可以。
把水漏掉，然后拿毛巾擦干。想要外皮脆，不能有多余的水分在薯条上。
以下是一个小秘诀：确定薯条干了以后，撒一层薄薄的淀粉均匀裹住薯条。保证每次都烤得比炸的还脆！裹好淀粉，再把表面涂一点油，把薯条在预热好的烤箱里（大概200摄氏度）烤。每十分钟拿出来翻一次面，烤到表面颜色成棕红色就脆了。调味方面，可以拿出来后简单撒点盐，但是我一般都不用，红薯本身经过大火烤已经非常香甜了。
红薯烤的同时，来做芥末蛋黄酱和沙拉。蛋黄酱里加一些烟红胶粉，蜂蜜，芥末，一点柠檬汁，盐和胡椒粉。搅拌均匀。
沙拉里苜蓿芽和煮熟的毛豆必备。图里显示了白萝卜丝和小萝卜片，可有可无。调配一个简单的沙拉酱：少许麻油，白砂糖，生抽，醋。最后把沙拉拌一下。
牛肉炖烂了，薯条脆了以后，开始装盘！先把芥末蛋黄酱舀一大勺放在盘中，尽量堆高一点。
拿一个汤勺插进蛋黄酱的中间，轻轻碰到盘底。
轻轻贴着盘底向旁滑动，动作不要太慢。
像这样，把蛋黄酱抹到盘子另一边，因为汤勺贴着盘底，划出了好看的立体感。
薯条摆在刚才划出的尾巴上。这样还能看到划出来的形状。
牛仔骨架在薯条上面。注意这时候牛肉应该已经自然从骨头上脱离下来了，剩下肉。
把红烧的酱汁舀一两勺，浇在牛肉上，也自然的滴一些在盘子上。薯条和牛肉可以随意配着牛肉汁或蛋黄酱吃都很好！
最后把沙拉摆在牛肉上。现在你是否发现只要一直往上磊就会看着很高大上呢？
完成！不好意思没能赶上情人节上传菜谱,不然这道菜做给ta再浪漫不过了！