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北方的猪肉味比较重，也就是猪臊味，做红烧肉这种浓油赤酱的，如果处理的不好，就会有很大味道，但如果一味靠香料来掩饰，又会掩盖了肉本身的味道。
我今天的做法，比较偏苏式，也就是后糖色法，大家一般做红烧肉都要炒糖色，而且一般是油糖，就是油里下糖熬出颜色，下肉块上色，但这种做法，有两点不好，一是糖色用油熬，很容易火大，糖就苦了；二是，本来很浓亮的糖色，刚挂好，但炒完糖色就要炖了，一锅水下去，颜色又稀释了。
而苏式红烧肉，一般是在做的过程中加入冰糖，让它融化在汤汁里，最后，大火收汁，同时也就上好糖色了。
此菜绝对是瘦肉酥肥肉融，皮还有几分Q，香甜美味的下饭无敌菜，一锅白饭是必须的了
冬笋焖肉的做法步骤
步骤 1
买回的五花肉切大块，冷水冲泡，可以加些料酒，浸泡一个小时以上，出血水
步骤 2
一锅水加葱姜料酒，冷水肉块下锅，滚开，煮出血沫，捞出，用热水把肉冲干净，一定热水哦，才能把沫子去干净，并且不腥
步骤 3
一棵白菜，要外边的菜帮（当然你要奢侈里面也行），用白菜包住焯水后的五花肉，上汽蒸10分钟，直到白菜全部蒸塌，并闻到白菜的清甜时即可
步骤 4
热锅凉油，油不要太多，因为肉会出油，放葱姜，五花肉下锅，中火煸炒，到表面微微发黄，整个过程不会很久，5分钟左右吧
菜谱创建时间：2011-10-17 10:54:25