虾去壳，虾头和虾皮分开，取虾线，虾肉切三段。然后加入鸡蛋打匀
制作虾油。锅内放花生油，量不用太多，大约是炒菜的一倍。油烧至起烟，大约八九成热，只放虾头。等虾变色就用锅铲铲虾头，尽量让其红油渗出，直到虾头炸酥，油变红，将炸过的虾头放入之前的虾皮中，虾油滤出
不要洗锅，将虾皮和虾头放入锅中，加冷水煮开。煮开后转中小火，再次铲虾皮和虾头，尽量让其味道渗出。一分钟后，关火，将全部虾汤倒出备用。
将锅洗净，这是防止虾内有沙子
如图，将之前的虾汤避出，这步也是防止沙子，然后烧开
虾汤烧开后转中火，如图，用勺子将蛋液和两颗虾肉放入锅内，动作要快，不然虾肉熟的不均匀
将虾全部放入后，尽量做到不剩蛋液，如果剩下，也将其倒入锅内。注意不要来回搅动虾汤，要让其定型。最后用盐调味。关火后，一定要放小段的韭菜，这是点睛之笔。
乘出虾汤，碗内放一勺虾油，美味的虾汤就完成啦！可以单独喝汤，如果想吃大虾面，就单独下面条即可。不要忘记放虾油和韭菜哦！