意式提拉米苏

作者： 胡杨mama

提拉米苏（Tiramisu），作为意大利甜点的代表，是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。 这一甜点自20世纪80年代中期走红。 关于提拉米苏有好几个版本的浪漫爱情故事，流传较广的传说是： 一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为“带我走”，这个糕点就叫提拉米苏。 每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。在意大利文里，提拉米苏有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福🌹。 提拉米苏的起源可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米苏则是二十世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。

用料

• 鸡蛋 3只（只用蛋黄）
• 细砂糖60克 30克加蛋黄中，30克加水中
• 马斯卡彭 250克
• 淡奶油 150克
• 咖啡酒 50毫升
• 吉利丁粉 10克（一包）
• 手指饼干 若干
• 可可粉 若干
• 装饰用糖霜 若干

意式提拉米苏的做法步骤

步骤 1

小奶锅里加60克水，加30克细砂糖，开小火煮开。同时分离蛋清和蛋黄，蛋黄备用。取蛋黄3个，加入30克细砂糖，进行搅打。

步骤 2

把烧开的糖水慢慢倒入蛋黄，边打边倒，持续搅打5到10分钟，用手摸没有温度、蛋黄出现纹理即可，晾凉备用。（这步很重要，慢慢倒，以防蛋黄被烫熟）

步骤 3

准备吉利丁粉10克（1小包），加水，淹住即可，放在小碗中，隔着热水融化成液体状。慢慢倒入蛋黄中，边搅打边倒。（注：如果送人的话加吉利丁粉可以保证提拉米苏的稳定性，如果自己吃、或者不需要脱模的话这步可以省略）

步骤 4

马斯卡彭奶酪250克，稍加搅打。取一半的奶酪加入蛋黄，中速搅打，融合后加入剩余奶酪，中速搅打均匀，成为可流动的糊。

步骤 5

淡奶油150克，打发出硬性花纹至7、8分，但仍可流动即可。将淡奶油加入蛋黄液中，中速打匀。

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步骤 6

步骤 6

准备手指饼干，咖啡酒50毫升。 把饼干放入咖啡酒中快速沾一圈，然后铺在模具底层，占满，加入蛋黄糊，震一下，让蛋黄糊渗透均匀，再加一层饼干，再倒蛋黄糊，平整表面，再次震均匀。

步骤 7

放入冰箱冷藏4小时以上，隔夜口感更好。或冷冻，吃前一天取出来醒好。 用网筛筛一层薄薄的可可粉，用造型模具，筛入糖粉，做表面的图案装饰。

步骤 8

脱模：用热水把毛巾浸透，包裹住模具，使四周软化，便可以脱模。如果无需脱模，比如分装到小模具中，这步省略。

步骤 9

切块，就可以享用美味了～

意式提拉米苏的小贴士

1、因做的时候没有拍详细的过程图，所以菜谱中上传图片和制作步骤不是同步的。制作方法完全按步骤进行。非常美味～ 2、如果不喜欢吃太甜的朋友，可根据个人口味适当减少砂糖的用量。这次我减少了5克，感觉正好。

菜谱创建时间：2016-02-13 23:57:16