皮蛋切成小块
鸡蛋、鸭蛋搅打均匀 鸭蛋黄切碎或者碾成泥均可。
皮蛋放入打匀的蛋液中
蒸碗中放保鲜膜 保鲜膜上涂油 方便取出
蛋液中倒入黄酒，油，味精 继续搅打均匀
倒入蒸碗中。水烧开后蒸碗放入蒸架上小火十分钟即可。时间长蛋会扑出 而且发硬 时间一定不能长然后闷半小时左右 摆盘切片
鸭蛋是生的咸鸭蛋即可。 不可放葱。放葱会让蒸出来的变绿色，色泽不好。 咸鸭蛋有咸味，不用放盐。 可适当放些虾仁，腊肠之类 蛋液中不要放水。