油炸酥脆小黄鱼

作者： 辰妈家威海美食

我做的菜都是简易版，易学

用料

• 野生黄花鱼
• 盐
• 姜
• 面粉
• 料酒，可用可不用

油炸酥脆小黄鱼的做法步骤

步骤 1

小黄鱼清理好放盐，料酒，姜丝腌制5分钟，不过腌制时间过长，时间过长反而不鲜美，腌制好后一条条裹上干面粉

步骤 2

裹好干面粉后，需要5-8分钟的时间回潮，回潮就是让鱼表面水分和面粉融合到一起

步骤 3

炸鱼很关键一步是控油温，油温6-7成热开始炸，新手判断油温，手放到油面上感觉下有热量，然后下一个小小鱼试一下，飘起来就是可以开炸了，高温定型，低油温炸熟炸透，高油温上次上色，下锅时候油温要高，定型好，转小火炸熟，再转大火上色

菜谱创建时间：2016-02-13 10:01:33