草莓戚风派（strawberry chiffon pie）

作者： vita小菜

本方子翻译改编来自于Tarek Malouf的菜谱 chiffon的意思是使用蛋白而使得食物更柔软 所以这个草莓派将不同于其它草莓派的口感 做法上跟慕斯蛋糕有点相似 口味清新颜值爆表～ 下面方子可以适用于23cm的派盘 建议糖可以增加到90-100g 我用的牛奶草莓 还是有点酸 所以要根据草莓的甜度调整

用料

• 底部
• 消化饼干 200g
• 融化的无盐黄油 80g
• 戚风馅
• 鲜草莓（至少冷冻48h） 550g
• 新鲜柠檬汁 2tsp
• 吉利丁片 5片（12g）
• 淡奶油 115ml
• 细砂糖 80g（请根据草莓甜度增加）
• 蛋白 一颗
• 塔塔粉 1/4 tsp

草莓戚风派（strawberry chiffon pie）的做法步骤

步骤 1

用食物处理器或者擀面杖把消化饼干打车粉末，和融化后的黄油搅拌均匀成团，把它压进派盘里 用勺子压平后放冰箱冷藏.

步骤 2

提前几小时拿出冷冻草莓 慢慢解冻 之后你会发现有很多草莓汁也一起流出 用勺子挤压草莓 此时的草莓已经很软烂 很轻易可以挤压出汁 需要大约295ml的草莓汁 如果不够 用过滤网也能很容易滤出草莓汁

步骤 3

把草莓汁倒入小锅中煮10-15分钟 等草莓汁剩下大约60-65ml关火放凉. 剩下的草莓果肉用食物处理器搅打至顺滑 混合草莓汁 柠檬汁和草莓果泥 放入冰箱冷藏一小时

步骤 4

把吉利丁片放入碗中 加三勺冷水 放10分钟左右至其软化

步骤 5

用电动打蛋器把淡奶油加一半砂糖 打至软化状态（还能流动）即可 放入冰箱冷藏

步骤 6

蛋白加塔塔粉和剩下的砂糖打至硬性发泡

步骤 7

吉利丁和水一起放进微波炉10s 让其完全融化后 加入到草莓味混合物中 用力持续地搅拌均匀 然后慢慢地倒入蛋白中混合 再慢慢地把打发的奶油倒入搅拌均匀 不要一次太多量 最后把这些混合物倒入派中 放冰箱凝固一小时即可

草莓戚风派（strawberry chiffon pie）的小贴士

要把草莓馅画出波纹或者漩涡要在冷藏前 不然最后冷藏后会像果冻一样了.

菜谱创建时间：2016-02-12 12:44:49