猴年猴面包--猴可爱

作者： 唯你甜品

用料

• 可可面团（两个8寸方形模加1个60克面包的量）
• 高筋粉（金像盒装） 330克
• 可可粉（法福娜） 20克
• 糖 60克
• 盐 3克
• 酵母 4-6克
• 鸡蛋1个+牛奶 250-270克
• 黄油 30克
• 白色面团
• 高筋粉 60克
• 酵母 1-2克
• 糖 10克
• 牛奶 40-45克
• 黄油 8克

猴年猴面包--猴可爱的做法步骤

步骤 1

将可可面团里除黄油以外的材料放入厨师机或者面包机里揉至扩展阶段

步骤 2

加入软化的黄油继续揉

步骤 3

揉到不太到完全阶段就可以，因为是小餐包，不需要揉到扩展阶段

步骤 4

盖保鲜膜放入温暖的地方发酵至体积的2倍

步骤 5

手指蘸面戳洞不回缩就可以了

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步骤 6

步骤 6

分成35克一个的面团一共18个，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟。这时候大约会剩下80-90克左右的面团，建议留45克以上的面团做耳朵用，剩下那点儿可以单独包个稍微大点儿的小猴子

步骤 7

松弛的过程中将白面团除黄油以外的材料放面包机或者厨师机里揉至扩展阶段，然后放软化黄油揉至接近完全阶段。盖保鲜膜放室温即可。因为粉量很少，所以我手揉了，也很快，5分钟就可以

步骤 8

松弛的可可面团擀圆，放进去豆沙馅

步骤 9

包好，放入模具里

步骤 10

9个放一个模里，放入温暖湿润的地方进行发酵，发至体积的2倍。

步骤 11

大约这个状态就可以取出来，放在室温，预热烤箱180度

步骤 12

k将白面团擀平擀薄，然后用心形模具压出来

步骤 13

一个一个压好

步骤 14

然后铺在发酵好的面团上，忘记拍这张了，用后面的一张代替吧，效果就是这样的，不过这时候还没有耳朵

步骤 15

预选留下的可可面团擀平擀薄，用7068的裱花嘴大的那头压出来圆，一共需要36个

步骤 16

剩下的白色面团也擀平擀薄，用7068的小嘴那头压出来36个圆

步骤 17

白色的面团放下可可面团上，用手压一下

步骤 18

装饰在面团两侧即可

步骤 19

烤箱预热180度（刚才的步骤就提醒预热了，操作完时间刚刚好）有上下火独立控温的可以上火挑160，下火190，这样可以很好的控制表面上色问题，中层烤8分钟

步骤 20

8分钟后盖锡纸，再烤17-20分钟

步骤 21

出炉后立即脱模，放凉后可以用融化在巧克力下表面画上眼睛和嘴，我用的是色素笔

步骤 22

色素笔画起来更方便

猴年猴面包--猴可爱的小贴士

除了注意面包揉面过程，其实发酵才是最重要的，没有好的发酵，面包组织不会好的。 另外，没有心形模具可以用刀切，大猴子就是用刀切出来的

菜谱创建时间：2016-02-09 17:43:24