Cheese cake from sketch

作者： annwoo

方子的不同之处在于原料从raw做起，坚持 organic 不用任何半成品。 换句话说， 门口超市cream cheese和shortbread兜卖完了算我倒霉

用料

• 低粉 150g
• 淀粉 30g
• 全麦粉 70g
• 黄油 160g
• 白糖 80g
• 牛奶 1L
• 鲜奶油 200ml
• 柠檬汁 30ml
• 盐之花 1/2 tsp

Cheese cake from sketch的做法步骤

步骤 1

秤粉

步骤 2

冻黄油切丁

步骤 3

15分钟和面秘笈 --厨师机 高速搅拌成絮状

步骤 4

冰凉时絮状粉如一盘散沙，用手温热黄油，逐渐握捧却能成团，这是做shortbread的乐趣

步骤 5

压进派盘，底部叉出莲蓬孔 派皮边缘记得攀上盘边儿，扔进冷冻冻着--否则容易烤出矮派 先把派皮烤定型了：145C 15-20分钟

步骤 6

一颗蛋黄+17g砂糖+4g淀粉—搅和搅和

步骤 7

倒入50g煮沸的牛奶，坐进沸水，急速搅拌 全程有多快这张图就有多渣

步骤 8

趁热倒入“软化打发后的100g芝士+15g黄油”mixture中 搅合搅合 此paste保暖保温

步骤 9

打发一个蛋白到120% 硬蛋白上下拌入cheese paste 不要笑不要消泡

步骤 10

水浴180C烤15min 165C烤30-45min ⚠️根据上色情况盖锡纸 ⚠️拿走锡纸时别把锅踹翻了

步骤 11

cream cheese和ricotta cheese可同比例置换 和cream cheese相比ricotta cake会少几分香醇，但多几分香甜

菜谱创建时间：2016-02-09 00:04:32