老昆明炒饵块(少油版)

作者： 川井桃稚

饵块为云南特有的传统食品之一，是用优质大米经淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣，揉制后成为各种形状、质地紧密、细腻柔韧的米制品，晾凉后非常坚硬。 这个方子的精华是少油的智慧，请注意这一点~

用料

• 饵块 500g
• 宣威小腊肉/广式腊肠 50g
• 鲜里脊肉 50g
• 豌豆尖 100g
• 胡萝卜 几片
• 生抽，老抽 适量
• 胡椒粉，淀粉 适量，(腌肉用)

老昆明炒饵块(少油版)的做法步骤

步骤 1

饵块切薄片

步骤 2

脊肉切薄片，加胡椒，小粉，生抽拌匀腌制

步骤 3

腊肉切片

步骤 4

饵块片下入沸水快速焯烫。

步骤 5

把饵块片捞出，备用。过水这一步可以使饵块片片分明，减少油的使用且均匀入味，是妈妈的小窍门。

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步骤 6

步骤 6

锅烧热，放入切片腊肉，转小火，煸出油(可以看到腊肉变为透明状)并把煸透的腊肉捞出。如果油不够，还可以加入少量植物油。

步骤 7

用腊肉煸出的油小火划散脊肉片，大火煸炒片刻(这样的话肉会很香哦~)

步骤 8

加入饵块片，腊肉，胡萝卜片，翻炒。注意不要把饵块片炒碎。

步骤 9

加入适量生抽(调味)和老抽(提色)，快速翻炒。

步骤 10

加入豌豆尖，翻炒熟。加入少许白糖可以提鲜。

步骤 11

好，出锅！趁热吃哦！

老昆明炒饵块(少油版)的小贴士

饵块过水要快，时间长了会使饵块软烂。 老妈教我做的，我的第一个菜谱，传统的滇味小吃。 可以加油辣椒，增香~！ 祝大家过年好！ 喵！

菜谱创建时间：2016-02-06 00:24:14