不回缩，不开裂，不分蛋，不打发～杯子蛋糕：其实没那么复杂

作者： si_niu

做杯子蛋糕，好像常遇到回缩、开裂之类的问题。其实那是因为这里大部分食谱都是戚风、棉花之类的复杂型蛋糕，那些蛋糕本来就要小心翼翼才能避免回缩开裂，又是水浴啊，又是倒扣啊。杯子蛋糕的制作过程，本来就不太适合这种delicate的蛋糕。 而且个人觉得，口感来说，杯子蛋糕最大特点是小巧易入口，适合质地不要那么蓬松，稍微扎实一些的蛋糕体。那种过于绵软蓬松、甚至空气口感的蛋糕，还是用来做整个的奶油蛋糕。 最基础的杯子蛋糕，其实很简单很原始，不分蛋，甚至不打发。做出来不会回缩或开裂，表面甚至有些脆硬。口感香甜，质密。 与这种基础蛋糕体相配的，也应该是黄油为基础的、较为厚重的奶油霜，而非轻飘飘的whipped cream。 本方基于Laura in the Kitchen稍作修改。（原方见：http://www.laurainthekitchen.com/recipes/vanilla-cupcakes-with-raspberry-butter-cream-frosting/）

用料

• 白糖 100g（已较原方减半）
• 无盐黄油 一条（113g）
• 鸡蛋 2个
• 香草精 2tsp
• 低粉 170g
• 泡打粉 2tsp
• 盐 一小撮
• 牛奶 80ml
• 奶油霜：黄油、糖粉、果酱

不回缩，不开裂，不分蛋，不打发～杯子蛋糕：其实没那么复杂的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，加入白糖，打发。（原方不要求打发，我自己打发了，为了稍蓬松些。）

步骤 2

加入鸡蛋、香草精，搅拌至顺滑均匀。

步骤 3

低粉、泡打粉、盐过筛加入，搅拌均匀。（原方直接用的中粉，我用了低粉。）

步骤 4

加入牛奶搅拌至顺滑。

步骤 5

分装至12个标准杯子蛋糕容器，填至3/4满。烤箱175摄氏度20分钟。

步骤 6

奶油霜制作： 最基础：室温软化黄油，加入适量糖粉和一点香草精，打发到发白、阻力变小即可。 （糖粉的量根据个人口味掌握，但原则上要求较多糖粉，奶油霜才会更柔软蓬松。所以我通常会把蛋糕体做得不那么甜。） 基础奶油霜可以添加各种材料变换口感，如：奶油奶酪、马斯卡彭、各种口味果酱、咖啡、巧克力、百利甜酒等等。

步骤 7

最后在奶油霜上添加topping：莓类、巧克力碎、可可粉、等等。

菜谱创建时间：2016-02-05 06:00:07