摊好鸡蛋皮。葱姜切末,红薯淀粉用一点点水化开成泥。
肉馅和淀粉按500克:150克的比例,加入葱姜末、盐、十三香,抓拌均匀,平铺鸡蛋皮,在蛋皮上薄薄的抹一层抓拌均匀的肉馅,从一头卷起来,接口压在下面,全部卷好,放在蒸锅里蒸熟,大火40分钟。
取出晾凉切成薄片。这时候可以分成一份份食品袋包装,放冰箱冷冻,随吃随蒸熟。也可以用豆筋(豆皮)或海带卷。
蒸的时候,把一片片平铺在一个碗里一层,再把碗填满,上面加一点葱姜丝,上蒸锅蒸熟(20分钟),拿一盘子盖在碗上,2只手拿紧碗和盘子,把碗扣在盘子里,完成。我想之所以叫扣碗,也是说的最后这一步吧。