事前准备：1、抹茶粉过筛备用2、烤盘铺上烘焙纸备用3、烤箱以100摄氏度预热
搅拌盆中放入蛋白，用电动打蛋器打发。蛋白发泡出现硬度后，加入1/3的细砂糖，继续打发。
蛋白出现光泽后，加入剩余的细砂糖，继续打发至勾起尖角后不会垂下的状态，制作完全打发、质地较硬的蛋白霜。
接着加入抹茶粉，继续搅拌均匀。
裱花袋装上星型裱花嘴，用橡皮刮刀填入抹茶蛋白霜，在铺有烘焙纸的烤盘上，挤出直径约2cm大小的造型。
放入1000摄氏度烤箱中烘烤约1小时30分钟。当用手拿取时，蛋白霜饼可以轻易从烘焙纸剥落，且变的很轻盈时，就可以从烤盘中取出。将蛋白霜饼摆在蛋糕冷却驾上，放凉后即完成。由于蛋白霜饼容易吸收湿气，所以务必存放于密封罐中，并放入干燥剂。
TIPS：1、打发蛋白时，要分次加入细砂糖。若一次将所有砂糖加入，就无法打出能够呈现尖角的蛋白霜。2、挤出蛋白霜时，控制挤花的那支手顺势往正上方提起，就能够做出具有水滴尖端的形状。3、不要让蛋白沾到盆中的水分、油分或蛋黄，否则会导致无法打发。4、蛋白霜饼进行冷却时，不要碰到它的小尖尖呀！5、和菓子中，含水量20%以下为干菓子，口感较硬，40%以上为生菓子，口感较软。