鸡爪用清水冲洗干净。
放入锅中，加水没过，开火煮，加入花椒水和适量料酒去腥。
煮上7、8分钟，用筷子能扎透即可关火，不要煮久了，太软糯了没有嚼头。
捞出后，在水管下冲至凉。
将过凉后的鸡爪用厨房剪剪去指甲，再剪成两瓣。
控干水分后，取一个较大、带盖子的容器，将鸡爪放入其中，开始加料：泡椒水全部倒入（一半泡椒）、酌情加盐（泡椒水本身是咸的）、小米辣椒数颗、花椒粒10颗、生姜3、4片，少量白醋，增加脆感。
再倒入适量凉白开，将鸡爪全部没过，盖紧盖子，入冰箱冷藏一、二天即可食用。