肉松沙拉酱面包（65度汤种）

作者： 驴妈咪

驴妈只想说吃过中种和汤种法发酵的面包就再也不想吃其他面包啦，因为它让面包更加绵软拉丝且保存时间更久，即使放3天以上都不会发硬，相信大家做过一次之后都会爱上它。

用料

• 汤种部分:
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 面团部分:
• 高筋面粉 400克
• 酵母 6克
• 细砂糖 40克
• 牛奶 90克
• 水 60克
• 盐 3克
• 全蛋液 30克
• 黄油 30克
• 辣肉松 适量
• 沙拉酱 适量

肉松沙拉酱面包（65度汤种）的做法步骤

步骤 1

先做汤种部分，将水和面粉混合，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒

步骤 2

煤气灶开小火，边加热边搅拌成透明的糊状，大概加热到65度左右千万不要煮沸！注意一定要用不粘锅！不粘锅！不粘锅噢！

步骤 3

将水和牛奶混合，用微波炉加热至液体手感温热，加入酵母和少许白糖轻轻搅二三下让酵母沾湿就可以，不要过度搅拌，静置5分钟至表面浮起一层泡沫

步骤 4

加入蛋液搅拌均匀

步骤 5

将面粉，糖，盐全部放入面包桶搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

倒入放凉后的汤种面糊

步骤 7

面包机开1档缓缓倒入牛奶鸡蛋液

步骤 8

等面粉成团后（厨师机1档大约揉5分钟），加入室温软化的黄油

步骤 9

面包机提至4档，驴妈的厨师机用了15分钟左右出膜

步骤 10

将揉出膜的面团整理成圆形放入闭封的容器中，在温暖处发酵1小时左右至面团2倍大

步骤 11

取出面团按压排气，分成大小均匀的8个小面团，搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 12

用擀面杖擀成牛舌状，面皮不要擀得太薄！均匀撒上肉松，挤上沙拉酱

步骤 13

从一头轻轻卷起，不要卷得太紧，松松的就可以。

步骤 14

收口捏紧

步骤 15

收口朝下，放在铺上烘焙纸的烤盘中，四周留出足够的间隙，放入烤箱上层，底下放一碗开水进行二次发酵，大约40分钟左右至2倍大

步骤 16

表面轻轻刷上一层蛋液

步骤 17

烤箱预热至180度，放烤箱中层烤18分钟，中间上色满意加盖锡纸

步骤 18

取出放烤架上晾凉

步骤 19

掰开一个，又香又软又好吃！

步骤 20

放凉后密封保存，其实从图片就能看出面包是有多软！

步骤 21

补一张材料图

肉松沙拉酱面包（65度汤种）的小贴士

不同牌子的面粉吸水率都会不同，大家做的时候自己把握好液体的量，此方的面团会有一些些粘手，新手建议减少10克水。馅料也可以根据自己喜好任意调换，给宝宝吃的话建议用儿童肉松。 注:此方为冬天的制作步骤，夏天制作请缩短每一步的停留时间并减少1.5克酵母 8个是50升嵌入式烤箱的量，小烤箱请将所有材料减半

菜谱创建时间：2016-01-31 14:03:14